海绵蛋糕基本做法和常见问题

海绵蛋糕基本做法和常见问题

　　海绵蛋糕的成功率是很高的。首先打发全蛋必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发，在温暖的状态下则很容易打起泡泡，所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打，温度够了，要把碗拿走，温度高了会影响发泡的的稳定性。最后放置粉料也很重要，要快速而又轻柔的翻拌面团，时间长了容易消泡。总之只有多练习，才会有成功的喜悦。下面是小编为大家带来的`海绵蛋糕基本做法和常见问题，欢迎阅读。

　　【可可海绵蛋糕】

　　材料：(1个6寸圆形模)

　　全蛋 2个

　　细砂糖 60克

　　低筋面粉 40克

　　泡打粉 1克

　　沙拉油 25克

　　牛奶 30克

　　可可粉 10克

　　步骤：

　　1、将牛奶加温至60度后加入可可粉拌匀。

　　2、将全蛋打散加入细砂糖

　　3、打发至乳白色备用。

　　4、加入过筛的低筋面粉和泡打粉。

　　5、加入步骤1的材料拌匀。

　　6、再加入色拉油轻轻拌匀成面糊。

　　7、将步骤6的面糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前预热至170度的烤箱中，烤30-35分钟。出炉后要立刻连同模型倒扣在凉架上，防止蛋糕收缩塌陷。

　　刚出炉的蛋糕，表皮有点厚，比较硬，别急着吃，密封保存一夜，让表皮充分吸收蛋糕中的水分，会柔软许多，和蛋糕体的柔韧就非常配合了。

　　制作海绵蛋糕的四个常识：

　　很多小伙伴咨询小编海绵蛋糕的问题，比如隔水加热问题;蛋糕太甜，是否可以减少糖量，小编把自己领会到的一些经验分享给小伙伴们，和大家一起体验烘焙的乐趣。

　　一、全蛋打发前要先隔水加热。因为全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。

　　二、全蛋加入砂糖隔水加热时，要一边加热一边搅拌。因为隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

　　三、隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36度为最佳温度。

　　四、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体，所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以不能减少糖量，不然会造成失败或是口感较差。

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