不同口味的泡芙入门食谱

时间：2020-10-06 09:57:05 西点培训我要投稿

不同口味的泡芙入门食谱

　　泡芙（puff）是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个冰淇淋泡芙，盈利超过一百万美元，可见其受欢迎程度。

　　烘焙食谱

　　● 泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才会填上馅料，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。春节在家做一大份泡芙，肯定会成为最抢手的零食点心。

　　● 在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的面粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸汽，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

　　＊基础泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋面粉：105g

　　无盐黄油：75g

　　水：170g

　　鸡蛋：3个

　　白砂糖：1g

　　— 制作步骤 —

　　① 低筋面粉提前过筛，水、黄油和糖放入锅中混合，加热至沸腾。

　　② 迅速加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

　　③ 待搅拌好的面粉冷却至60°左右。

　　④ 逐个加入鸡蛋快速搅拌均匀，第三个鸡蛋加入时注意观察面糊粘黏成度，适当调节鸡蛋的量，待面糊提起成倒三角光滑状态即可。

　　⑤ 装入裱花袋，在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满，上方较小的形状。

　　⑥ 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分钟，转上火180°，下火160°再烤15分钟（期间不要把烤箱门打开，不然泡芙会回缩）。

　　⑦ 出炉后，待泡芙冷却，用刀横向切开，挤入打发好的淡奶油，或用筷子在底部戳一个小洞，用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏都非常好吃。

　　— 小贴士 —

　　① 烫熟的面粉一定要待凉到60度左右时，再加入鸡蛋，放置温度过高鸡蛋被烫熟。

　　② 要在面团还是温热的时候加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙不容易成型。

　　③ 制作泡芙时，切忌不要在中途打开烤箱的门，不然原来鼓起的泡芙就会回缩，看到泡芙烤制金黄，就可以拿出放凉。

　　④ 有泡芙专用裱花嘴，使用方便，没有的话就用筷子和裱花袋。

　　⑤ 淡奶油可以换成卡仕达酱，都很好吃。

　　＊牛奶泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋面粉：100g

　　全脂牛奶：120ml

　　鸡蛋：2个

　　黄油：50g

　　盐：1g

　　淡奶油：50ml

　　糖：5g

　　— 制作步骤 —

　　① 全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。

　　② 将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。

　　③ 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。

　　④ 将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的`形状，例如：圆球形、长条形。

　　⑤ 烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，期间不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。

　　⑥ 新鲜淡奶油加糖充分打发，再装入挤袋中待用。

　　⑦ 将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜奶油挤在泡芙中，装饰即可。

　　＊鸡蛋牛油果泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　鸡蛋：2个

　　牛油果：4个

　　盐：1小撮

　　牛奶：45g

　　水：45ml

　　黄油：37g

　　低筋面粉：46g

　　全蛋：90g

　　糖：3g

　　盐：0.5g

　　— 制作步骤 —

　　① 将牛油果取肉，鸡蛋用水煮熟剥皮，之后将牛油果肉和白蛋放入搅打器搅碎，加入少许的盐调味。

　　② 牛奶加入水、黄油、盐、糖，大火煮沸。

　　③ 关火后，直接加入低筋面粉，搅拌均匀即可。

　　④ 之后再开中火，用刮刀向锅底反复碾压搅拌面糊1分钟，直到把面糊全部烫熟为止。

　　⑤ 关火，将全蛋液分3-5次倒入面糊当中，每次搅拌均匀即可。之后将面糊装入裱花袋中。 6.烤盘上铺牛油纸，将面糊挤到纸上。

　　⑦ 烤箱180℃上下火预热10分钟，之后将烤盘放入，烤大约10分钟即可。

　　⑧ 烤熟的泡芙放凉后，加入馅心即成好吃的牛油果鸡蛋泡芙喽。

　　＊同心泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋粉：75g

　　黄油：100g

　　水：150ml

　　盐：2g

　　白砂糖：20g

　　草莓：6粒

　　糖粉：适量

　　鸡蛋液：100g

　　— 制作步骤 —

　　① 60g黄油切成小块，和水一起放入锅中，加入盐和白砂糖，用中火煮至沸腾后离火，筛入低筋粉，拌匀后用小火煮至糊化，关火。

　　② 分两次加入鸡蛋液，充分搅拌至光滑，提起刮刀时面糊呈倒三角形，装入裱花袋在烤盘上挤出相连的两个小球，依次做好同等大小的6组。

　　③ 放入预热好的烤箱用220度烤约8分钟至膨起后，调180度再烤20分钟取出稍晾后拦腰切开。

　　④ 剩余的40g黄油打发，用裱花袋挤入泡芙，顶端也挤上一些，放上一粒草莓，最后撒上糖粉装饰。

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