上海小吃烤箱版马卡龙的做法

时间：2020-10-03 20:21:26 小吃培训我要投稿

上海小吃烤箱版马卡龙的做法

　　导语：马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。下面是其做法，一起来学习下吧：

　　做烤箱版马卡龙所需食材：

　　主料：A: 杏仁粉100克，A: 糖粉100克，A: 蛋白35克，A: 假日红色素两滴，B:细沙糖90克，B:水25克，C: 蛋白38克，C: 细砂糖适量

　　辅料：馅料：黄油40克，馅料：糖粉 10克，馅料：淡奶油 25克，馅料：柠檬皮屑和汁适量，馅料：蓝莓果酱适量

　　烤箱版马卡龙的做法步骤：

　　1. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

　　2. 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊

　　3. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

　　4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性

　　5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

　　6. 用刮刀刮拌至光亮飘带状

　　7. 装入圆嘴裱花袋

　　8. 在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮

　　9. 放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟

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