上海小吃梅花糕的做法

时间：2024-07-24 08:35:16 晓丽小吃培训我要投稿

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上海小吃梅花糕的做法

　　梅花糕是江南著名的风味特色小吃。今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。下面是小编整理的上海小吃梅花糕的做法介绍内容，大家一起来看看吧

上海小吃梅花糕的做法

　　上海小吃梅花糕的做法

　　菜系及功效：沪菜

　　口味：甜咸味

　　工艺：烤

　　梅花糕的制作材料：

　　主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克

　　调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克

　　梅花糕的特色：

　　糕面呈金黄色，蓬松突出;糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。

　　如何做梅花糕才好吃

　　1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

　　2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。

　　3.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

　　4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。

　　5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

　　6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

　　小帖士-食物相克：

　　赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

　　上海小吃梅花糕的做法

　　梅花糕的制作，既是一门手艺，也是一门艺术。首先，准备材料是制作梅花糕的第一步。精选的糯米粉、红豆沙、芝麻、桂花等原料，都是制作梅花糕不可或缺的要素。糯米粉要选用质地细腻、色泽洁白的优质品种，红豆沙则要甜而不腻，口感绵软。芝麻和桂花则分别提供了香气和口感上的点缀。

　　接下来，便是梅花糕的制作过程。将糯米粉与水按一定比例混合，搅拌成均匀的米浆。这个过程中，需要掌握好水的用量，以确保米浆的稠度适中。然后，将米浆倒入特制的梅花糕模具中，这个模具的形状就是梅花糕名字的由来，它巧妙地模拟了梅花的形状，使得每一个梅花糕都如同盛开的梅花一般美丽。

　　在米浆倒入模具后，接下来就是加入馅料了。红豆沙被均匀地铺在米浆之上，然后再撒上一些芝麻和桂花，增加口感和香气。最后，将模具放入蒸锅中，用中火蒸煮约十五分钟。这个过程中，需要时刻注意火候，确保梅花糕能够均匀受热，熟透而不糊。

　　当蒸锅中的蒸汽渐渐散去，一笼热气腾腾、香气扑鼻的梅花糕便新鲜出炉了。它们形状饱满，色泽洁白，上面点缀着红豆沙、芝麻和桂花，宛如一朵朵盛开的梅花，美丽而诱人。

　　品尝梅花糕时，首先要轻轻咬下一口，让糯米皮的柔软与红豆沙的甜润在口中交织。接着，芝麻和桂花的香气会逐渐在口中散开，带来一种独特的味觉享受。每一口梅花糕，都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。

　　梅花糕不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承。它承载着上海人对美食的热爱和追求，也展现了上海这座城市独特的魅力。无论是当地居民还是外地游客，都会被这道美味的小吃所吸引，成为他们心中难以忘怀的记忆。

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