2017年三级营养师考试模拟题及答案
一、单选题
1、下面属于植物化学物的是( )
A矿物质 B碳水化合物
C多酚类 D维生素D
2、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )
A对PH值的敏感性不同 B与氧结合的方式不同
C对酸碱的敏感性不同 C对热的稳定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的`味道。
A豆类 B粮谷类
C肉类 D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )
A氨基酸 B糖类
C有机酸 D五不三萜类
5、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )
A 橙皮素 B柚配质 C槲皮素 D绿原酸
6、异硫氰酸盐属于( )类植物化学物
A多酚类 B含硫化合物
D芥子油甙类 D植物固醇
7、胡萝卜中所含( )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的任凭。
A粗纤维 B淀粉
C汁液 D胡萝卜素
8、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高，改善动脉粥样硬化。A血压 B血糖
C血脂 D血胆固醇
【参考答案】1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
二、多选题
1 无氧型类胡萝卜素包括( )
A β-隐黄素
B α-胡萝卜素
C 番茄红素
D 黄体素
E β-胡萝卜素
2 下面有关植物化学物的正确说法是( )
A植物化学物属于营养素
B植物化学物是植物的次级代谢产物
C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D植物化学物具有抗氧化作用
E维生素A原也是植物化学物的一种
3下面属于多酚类植物化学物的是( )
A槲皮素
B皂角苷
C大蒜素
D儿茶素
E二硫醇硫酮
【参考答案】1、BCE 2、BCD E 3、AD
三、简答题
1.简述植物化学物的生理功能?
答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。
2.黄酮类化合物的生物学作用?
答案解析：抗氧化作用、抗肿瘤、保护心血管作用、抗突变、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物学作用?
答案解析：抗突变作用、抗癌作用、免疫调节作用、抗氧化和延缓衰老的作用。
4.列举出具有抗癌作用的植物化学物?
答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和单萜类
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