公共营养师考试习题

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一,是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格,从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。

公共营养师考试习题1

  单项选择题(1---40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)

  1.中国居民传统膳食结构属于

  A.动物性食物为主

  B.植物性食物为主

  C. 动植物性食物结合

  D. 地中海模式

  2.蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以( )为宜

  A. 10~15%,20~30%55~60%

  B. 20~30%,10~15%,55~65%

  C. 55~65%,20~30%,10~15%

  D.20~35%,10~15%,50~60%

  3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为

  A. 4kcal,4kcal, 4kcal

  B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

  C. 4kca, 9kcal, 4kcal

  D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

  4.成人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的

  A.5% B.10% C.15% D.20%

  5.人体氮唯一的来源是

  A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物

  6.正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质

  A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

  7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质

  A.大豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类

  8.()是与蛋白质代谢有关的维生素。

  A.维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6

  9、有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有( )。

  A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、胡萝卜素

  10、( )在谷类加工中损失最多。

  A、碳水化合物 B、脂类 C、蛋白质 D、B族维生素

  11、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

  A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量

  C、各种氨基酸的构成比 D、各种必需氨基酸的构成比

  12、( )能够促进脂溶性维生素吸收。

  A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素

  13、碳水化合物的消化过程是从( )开始的。

  A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠

  14、( )可以促进铁的吸收。

  A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2

  15、( )与人体正常视觉有关。

  A、硫胺素 B、叶酸 C、视黄醇 D、核黄素

  16、谷类食物在淘洗和烹调过程中,( )最易损失。

  A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质

  17、“克山病”是体内乏( )而引起的。

  A、碘 B、硒 C、磷 D、锌

  18、从口腔摄入的食物到达( )时大部分已被分解,转变成低分子的物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。

  A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠

  19、按营养素新的分类,( )为微量营养素。

  A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖类

  20、( )易在体内蓄积。

  A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6

公共营养师考试习题2

  1.二噁英事件属于食物的。

  A 放射性污染

  B 微生物污染

  C 化学性污染

  D 昆虫污染

  2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

  A 添加含淀粉类的食物

  B 添加含铁丰富的食物

  C 补充维生素D

  D 补充维生素C

  3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。

  A 营养吸收障碍及营养不良

  B 多发性骨髓瘤

  C 失血

  D 肾病综合症

  4. 糖尿病营养治疗原则不包括.

  A 合理控制总热量

  B 限制脂肪摄入

  C 适量选择优质蛋白质

  D 增加单糖及双糖食物

  5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到。

  A 75g

  B 70g

  C 120g

  D 85g

  6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。

  A 沙门氏菌属食物中毒

  B 葡萄球菌食物中毒

  C 副溶血性弧菌食物中毒

  D 变形杆菌食物中毒

  7. 乳母膳食钙参考摄入量为。

  A 800mg/d

  B 1000mg/d

  C 1200mg/d

  D 20xxmg/d

  8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。

  A 采样送检

  B 就地封存可疑食品

  C 积极抢救和治疗病人

  D 进行动物实验

  9. 有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是。

  A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿

  B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区

  C 又称为碘缺乏性甲状腺肿

  D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

  10. 以下参与式培训应注意的问题,不正确的是。

  A 对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员,培训教师不应主动干预

  B 保证均等的参与

  C 重视参与者的具体情况

  D 以学习为中心

  11. 膳食结构评价的依据是。

  A RNI

  B 中国居民平衡膳食宝塔

  C 中国居民膳食指南

  D 人群调查结果

  12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含。

  A 饱和脂肪酸

  B 脂肪氧化酶

  C 不饱和脂肪酸

  D 蛋白酶

  13. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。

  A 饮水中含氟量过高所致

  B 摄入过量含氟高的食物

  C 每天使用含氟牙膏

  D 每天饮茶

  14. 限制氨基酸是指。

  A 氨基酸分较高的氨基酸

  B 氨基酸分较低的氨基酸

  C 氨基酸分较高的必需氨基酸

  D 氨基酸分较低的必需氨基酸

  15. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

  A Vit A

  B Vit E

  C Vit B1

  D Vit B2

  16. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。

  A 维生素A

  B 维生素D

  C 维生素E

  D 维生素K

  17. 肾功能不全时,主张用( )饮食治疗。

  A 低蛋白

  B 高蛋白

  C 低脂肪

  D 低碳水化合物

  18. 以下对酸奶的说法不正确的是。

  A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加,更容易消化吸收

  B 乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

  C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

  D 酸奶的酸度增加,不利于维生素的保护

  19. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。

  A 有利于维C的保存

  B 有利于钙磷的吸收

  C 有利于减少盐的摄入

  D 有利于蛋白质的吸收

  20. 哺乳对母体健康的影响,不正确的是。

  A 避免发生****肿胀

  B 预防产后肥胖

  C 促进产后子宫恢复

  D 减少贫血的发生

  21. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的。

  A 行为规范

  B 操作程序

  C 劳动技能

  D 思维习惯

  22.对HACCP的认识,以下不正确的是。

  A 20世纪70年代在美国首次提出

  B 保证食品安全的行之有效的体系

  C 我国卫生部要求凡面积达到20xxm2以上者,宜实施HACCP管理

  D 实施HACCP体系时,需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

  23. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

  A 1-3个月

  B 4-6个月

  C 7-9个月

  D 10-12个月

  24. 关于创新的论述,正确的是。

  A 创新就是出新花样

  B 创新就是独立自主

  C 创新是企业进步的灵魂

  D 创新不需要引进外国的新技术

  25. 以( )为主食的人群,容易发生癞皮病。

  A 大米

  B 小麦

  C 玉米

  D 红薯

  26. 属于食物中毒的疾病是。

  A 痢疾

  B 消化不良

  C 消化道肿瘤

  D 四季豆中毒

  27. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

  A 100-200克

  B 200—300克

  C 300-400克

  D 400-500克

  28. 人体维生素D的主要食物来源是。

  A 鱼肝、鱼肝油

  B 牛奶

  C 新鲜水果

  D 绿色蔬菜

  29. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

  A 胎儿、胎盘

  B 增加的血容量

  C 增大的乳腺和子宫

  D 为泌乳储备的脂肪

  30. 孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量。

  A 800mg/D

  B 700mg/D

  C 600mg/D

  D 1200mg/D