公共营养师考试试题

　　在平平淡淡的日常中，我们很多时候都不得不用到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。什么样的试题才能有效帮助到我们呢？下面是小编为大家收集的公共营养师考试试题，欢迎阅读与收藏。

　　公共营养师考试试题 篇1

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　营养师不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。以下是关于二级公共营养师的考试及答案，希望能给大家带来帮助!

　　一、单选题

　　1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件

　　(D)理化因素

　　标准答案： b

　　2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲状腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗体

　　标准答案： a

　　3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　标准答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高温消毒法

　　A B C D

　　标准答案： b

　　5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　标准答案： c

　　6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　标准答案： a

　　公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。下面yjbys小编为大家搜集了公共营养师的模拟考试题及其答案，希望对考生们有所帮助!

　　一. 张某一天摄入蛋白质50g，脂肪70g，碳水化合物235g，计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。(15分)

　　1. 这三种营养素提供的能量为：

　　蛋白质= 50g×4kcal/g=200kcal(2分)

　　脂肪= 70g×9kcal/g=630kcal (2分)

　　碳水化合物= 235g×4kcal/g=940kcal(2分)

　　全天总能量= 200+630+940=1770kcal(1分)

　　三种营养素功能占总能量的比例为：

　　提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和×l00% (1分)

　　蛋白质= 200/1770=11. 3%(1分)

　　脂肪= 630/l770=35. 6%(1分)

　　碳水化合物= 940/1770=53.1%(1分)

　　2. 评价

　　根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例基本达到要求，脂肪的比例明显超标，碳水化合物的比例稍有不足。因此，张某应减少脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物的摄入量。(4分)

　　为了帮助考生们更顺利地通过公共营养师考试，下面是YJBYS小编为大家搜索整理的关于公共营养师(二级)考试试题及参考答案，欢迎参考学习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们应届毕业生培训网!

　　一、多选题

　　1.下列哪些人群不适合饮茶。

　　A 体型肥胖者

　　B 体质瘦弱者

　　C 缺铁性贫血患者

　　D 容易失眠的人

　　E 患溃疡病的人

　　2.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

　　A 皮炎

　　B 痴呆

　　C 腹泻

　　D 消瘦

　　E 脂溢性皮炎

　　3. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

　　A 婴儿早期的人工喂养应少量多次

　　B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min

　　C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右

　　D 每次吃多少应该由婴儿决定

　　E 根据婴儿大小给予喂食量

　　4. 以下与新生儿低出生体重有关的是。

　　A 孕前母体体重和身高不够

　　B 孕期增重不够

　　C 母体孕期蛋白质-能量营养不良

　　D 孕期贫血

　　E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降

　　5. 营养监测的主要功能包括。

　　A 可直接判定营养素的摄入水平

　　B 监测变化

　　C 发现趋势

　　D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测

　　E 预测变化

　　6. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

　　A 儿童

　　B 疾病恢复

　　我们每天都会从食物中获得营养，但哪些食物的营养比较丰富就需要营养师去检测。下面是YJBYS小编为大家搜索整理的关于营养师考试试题，欢迎参考学习，希望对大家有所帮助!

　　论述题

　　1.个人综合营养评价的方法包括哪些内容?并描述个体营养状况评价的工作程序。

　　个体营养状况通常有很多方法和手段，综合手段包括以下四个部分：

　　【答案】

　　(1)膳食调查：有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。指调查个体在一定时间内通过膳食摄入的能量和各种营养素的数量和质量，以评定该个体正常营养需要能得到满足的程度，为判定该个体营养综合状况提供基础数据。

　　(2)体格检查：常用的方法有身高(长)、体重、皮褶厚度、上臂围等。

　　(3) 营养缺乏病体征检查：营养素缺乏病体征检查是各种营养素缺乏病检查的一种综合，可发现有无营养素缺乏的临床表现。

　　(4)实验室检查：包括血液、尿液中营养素及其代谢产物含量的测定、与营养素吸收和代谢有关的酶活性的测定等，头发和指甲对某些营养素含量的测定也有参考作用。

　　工作程序：

　　(1)观察;

　　(2)询问饮食情况;

　　(3)膳食调查的计算及评价;

　　(4)体格检查;

　　(5)营养缺乏症的检查;

　　(6)实验室检查;

　　(7)营养状况的综合评价。

　　2.某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。

　　一、案例选择题

　　案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

　　1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )

　　(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法

　　(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法

　　2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )

　　(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg

　　3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )

　　(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质

　　4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )

　　(A)增加能量摄入 (B)增加肉类摄入 (C)提高脂肪摄入 (D)提高谷类摄入

　　(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

　　5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )

　　(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ

　　二、计算题

　　(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：

　　1.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是(D)。

　　A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13

　　2.下列年份中没有进行全国性营养调查的是(A)。

　　A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年

　　【解析】我国在1959年、l982年、l992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

　　3.一个人吃( A)为1个人日。

　　A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐

　　【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为l个人日。

　　4.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到二餐和晚餐，那么该成员的人日数为(C)。

　　A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0

　　【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。

　　5.早、中、晚三餐的餐次比一般为(D)为宜。

　　A.20%、60%、20%

　　B.20%、50%、30%

　　C.30%、50%、20%

　　D.30%、40%、30%

　　【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

　　6.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能

　　一、膳食指导和评价

　　1.某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal,蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：

　　查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：