常见糕点的分类

时间：2023-05-09 17:05:47 兴亮糕点培训我要投稿

常见糕点的分类

　　糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。以下是小编整理的常见糕点的分类，欢迎参考阅读!

　　1、浆皮类

　　用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。

　　2、酥皮类

　　用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。

　　3、油炸类

　　凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。

　　4、酥类

　　油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，属此类。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。

　　5、肥面类

　　此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等。

　　6、蛋糕类

　　凡用蛋加糖及面搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点属此类。如生日蛋糕、蛋卷等。

　　7、糕饼类

　　凡用糕粉（即用糯米经炒熟打成的粉）加糖浆或糖粉印制压实成型的糕点属此类。如云片糕、沙糕、硬功饼、米礼饼等。

　　8、饼干类

　　用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，杆片成型烘烤的制品属此类，其特点是香甜酥脆。如饼干、牛耳饼、白糖饼、大福饼等。

　　9、其它类

　　凡配料、加工、熟制方法不同前八类的，归属其它类。如汤园、马蹄糕、糯米粽、水糕、水饺、云吞、糍粑等

　　10、京式糕点

　　多指北京天津两地糕点，融合南北风味，交融满、蒙、回、藏等饮食习惯。

　　夏天的绿豆糕、冬天的沙琪玛、端午的青团、中秋的月饼，还有日常吃的枣泥点心、牛舌饼、山楂锅盔等都是京式糕点。

　　11、苏式糕点

　　这一流派的形成时期大概在宋代，明、清时已是苏式糕点如日中天的时期了。具有明显的时序特色，“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”。

　　苏式的点心，多以糯米、粳米为主料，像定胜糕、云片糕，无不透露着江南鱼米之乡的底色。

　　就好像，把江南四季风物图景复刻到了一叠叠小点心上。春天的龙井，夏天的荷花，秋天的桂花，一切四时风物都能拿来用于点心的制作。

　　12、广式糕点

　　主要是以广东为中心的珠江流域及南部沿海地区制作的点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

　　“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，广州做为广东早茶美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。

　　既有煎队、白冰、沙雍、黄饼、鸡春酥等多样点心。还有凤梨酥、榴莲酥、芒果酥、妈祖饼、老婆饼、抹茶酥、绿豆饼等传统糕点。

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