肉末担担面的做法
导语：面条的做法是非常丰富的，生活中我们可以经常吃面条，下面就由小编为大家介绍一下肉末担担面的做法，大家赶快去看看吧~
肉末担担面的做法
材料
面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜。
小葱四根，姜一小块，独蒜两枚。
油炸花生米适量，生抽，料酒。
香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。
做法
1.首先我们就要将准备好的葱清洗干净，然后在将其切成切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，放在盘中备用即可。
2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。
4.然后我们就要将准备好的生蒜清洗干净，紧接着我们就要就要将准备好的油炸花生捣碎，备用即可。
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的`酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。
7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
8.接着我们就要将面条浇上适量的步骤5的调味汁，然后我们就可以在上面铺上一层芽菜肉臊，搅拌均匀即可。
四川担担面
材料
手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克。
四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量。
蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克。
辅料
生抽适量，料酒少许，辣椒油适量。
花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量。
陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量。
做法
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。
6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。
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