老四川担担面的做法

时间：2020-10-05 18:40:09 厨师面点我要投稿

老四川担担面的做法

　　担担面你们有没有自己在家做过?你觉得是自己动手做的好吃还是店里面做的好吃?以下是小编给大家带来担担面的做法，以供参阅。

老四川担担面的做法

　　担担面的做法(一)

　　材料

　　大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许

　　做法

　　1.1 锅中热油倒入肉末翻炒加入芽菜(和榨菜那样的小咸菜) 在加入大红袍调料炒匀炒香(可根据自己喜欢口味的添加调料，喜欢吃辣的`克多放点不能吃辣的少放点随自己口味) 放点鸡精出锅。

　　2.准备：麻酱 +生抽搅开香菜香葱切末花生碎洗净绿叶菜(我当时没买绿叶菜就放点白菜叶最好是小油菜) 烧一锅开水下面面下一人吃的量水要宽 9成熟就行不要煮过了下青菜至熟

　　3.准备一个大碗放上麻酱面条香菜香葱肉末2勺花生碎倒入面条汤适量一碗香喷喷热乎乎的担担面就好了有兴趣的朋友可以试试

　　担担面的做法(二)

　　材料

　　圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克

　　做法

　　1、东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内;

　　2、再把其它调料分装在每个碗中待用;

　　3、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　　担担面的做法(三)

　　材料

　　肉末，盐，味精，酱油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，葱花

　　做法

　　1.定碗

　　2.水开后下入面条

　　3.拔散，点水多次

　　4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

　　5.面熟后放入洗净的豌豆尖

　　6.将面条摆入碗中(6分满)

　　7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊

　　担担面的做法(四)

　　材料

　　面一碗，鲜生抽一勺，芝麻酱一勺，糖一勺，盐少许，葱花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油

　　做法

　　1.一碗面就是添加一勺鲜生抽，一勺芝麻酱，一勺糖，少许盐，面煮熟后捞如放了调味品的碗中，上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。

　　2.但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛!!!

　　小诀窍

　　但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛!!!

　　担担面的做法(五)

　　材料

　　原材料面粉200克、鸡蛋2个调味料盐3克、味精3克、红油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、葱花5克、芽菜适量

　　做法

　　1、将鸡蛋加入面粉里，加适量水和匀，做成细面条;

　　2、将所有调味料拌匀;

　　3、锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出，加入调好的调料即可。

　　特别提示

　　用筷子捞面的时候一定要一束一束地放入碗中。

　　开心贴士

　　担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上制好的调料而成。成品面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面.一格炖鸡或炖蹄膀。

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