兰州牛肉拉面的美味做法
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。那么你知道这道面的做法吗?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
兰州牛肉拉面的做法
用料
主料 面条(生)适量 牛肉(胸部肉)1500克 牛肉(腑肋)3000克 牛骨1根
辅料 姜260克 蒜苗适量 香菜适量 大蒜1头 盐300克 兰州牛肉面汤料80克 兰州牛肉面煮肉料40克 鸡精适量 白萝卜1根
兰州牛肉面的做法
1.此步骤用料
牛棒骨 1根
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧?
2.把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!
3.这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!
4.此步骤用料步骤用时：240分钟
牛棒骨 1根
牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
5.此步骤用料步骤用时：40分钟
牛棒骨 1根
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
6.控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可
7.40克加入姜片和料包
8.在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀
9.煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)
10.肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用
11.把肉汤中的牛油打出来待用
12.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用
13.蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用
14.把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁
15.现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火
16.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可
17.面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!
18.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!
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