小餐厅管理员工的方法

时间:2020-08-19 14:22:38 餐饮酒店类 我要投稿

小餐厅管理员工的方法

  餐厅的基层干部普遍文化不高,迫切需要的是简洁有效的方法。下面是YJBYS小编收集的小餐厅管理员工的方法,仅供大家借鉴学习。

小餐厅管理员工的方法

  员工的利益简单来讲有两个:升职和升值。

  公司应该给员工有升职的途径和升值的机会。升职的意义是显而易见的,需要的是透明度高的公平的晋升机制,使员工得到明确的指引。升值,使员工可以满足个人对将来的需求以实现其人生目标。由于有了明确的目标,有了公司提供的学习机会,即使收入低于其市场价值的时候,员工也愿意为企业尽心尽力工作,因为他获得了升值,增加了将来挑战更高收入的可能。

  公司的目标使什么呢,从餐厅来讲,简单的表述是:更多和更长。

  更多:更多的利润或营业额(更多的客流)。

  更长:更长久的赢利时间,常常用“顾客满意度”来体现。(“顾客满意度”我们有专门的调查方法)

  满足公司的需求,与员工的升职和升值紧密挂钩,就在公司与员工之间建立了一个共同的平台,员工在这个平台上努力实现业绩,方能得到升职和升值的机会,而公司就多了实现更佳业绩的可能。员工意愿度的提升,会提升工作效率,减少用工,使公司有能力提高员工工资,提升员工满意度,降低员工流失率。

  人员管理就是需求管理。

  如何从需求角度看待与上司,同级及下属的关系呢?

  任何一个员工,在了解别人的需求以前,首先要解决的是自己的需求问题,也就是个人的目标,个人的期望值。餐厅的基层员工,对自己的将来是模糊和不确定的。

  发现和开发员工的需求,逼迫他们去思考。有明确目标的员工,会更有责任和韧性对待自己的现在。比如对一个厨师,我常问他们的问题是:“三年以后你打算做什么?”“一年以后你是否还想拿现在的工资?”“如果你离开我们的公司,你是否有能力获取更高的'职位和更高的工资?”“你想过将来你会自己开店做老板吗?你最缺少的是什么?”

  如果你有了一个具体的目标,那么,“你现在应该怎么做?”

  员工的思维角度是:能否拿到更高的工作,何时能够获得提职。

  长远来看员工在公司的工作是阶段性的,也就是说大部分员工在某个阶段为公司工作,在一定的时候会选择离开。问题是在这样一个阶段,如何使员工更好的为公司创造效益。

  有很多的培训工作可以让员工提升素养和能力。

  比如:如果应用市场营销理论提升餐厅的业绩,如何进行市场调查,如何提升销售业绩,餐厅如何选址,如何设计菜单,产品如何定价,如何掌握顾客心理,如何处理客人投诉,如何提升语言技巧,服务速度对客人有什么影响,如何应用数据来解决问题,如何制定计划,如何应用PDCA进行工作,如何应用鱼刺图分析问题,如何研究工作流程规划餐厅的工作,如何表扬和批评员工等等,围绕着餐厅的工作,话题几乎是无限的,当你开发了员工的思维的时候,其往往会让你有意料不到的回报。

  曾经有个厨师长离开公司以后自己开了个饭店,应用了在公司学到的6S管理,对自己的餐厅进行现场管理。

  在平台上建立公司与员工的共同需求,是每个管理者必需认真思考的问题。

  在餐厅里不管是哪个层面,在清楚自己的需求的同时,应该了解上司的,同级的,下属的需求,在这个基础上构建人际关系,进行人员管理,方能达到共赢的局面。

  从上到下,目标与需求高度结合的餐厅,定能创造良好的业绩。

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