餐饮员工管理方法
每个餐饮企业面临的最严重问题，都是人的问题，员工是餐饮企业最重要、富有创造力的“资源”，他们的贡献，维系着餐饮企业的成败。下面是一些餐饮员工管理方法，欢迎大家参考！
餐饮员工管理方法 篇1
一、不要对员工颐指气使
有些管理人员，使唤起员工来非常随意，常常对员工吆五喝六，他们对待员工的概念，与保姆等同。那么员工心里会怎么想呢?他们心中肯定充满了不满的情绪，觉得自己被辱了，从而对管理者有了抵触情绪。那他们还怎么可能会把100%的精力投入到工作当中呢?正所谓“爱屋及乌”，如果员工对管理者抱有一种否定的态度，他们又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢?
二、礼貌用语多多益善
当你将一项工作计划交给员工时，请不要用发号施令的口气，真诚恳切的口吻才是你的上上之选。对于出色的工作，一句“谢谢”不会花你什么钱，却能得到丰厚的回报。在这方面，我们的朱总早已为我们作了最好的表率，大家有目共睹。
三、要感谢员工的建议
当你倾听员工的建议时，级的要专心致志，确定你真的了解他们在说什么，让他们觉得自己受到尊重与重视。千万不要立即拒绝员工的建议——即使你觉得这个建议一文不值。
拒绝员工建议时，一定要将理由说清楚，措词要委婉。并且要感谢他提出意见。
四、对待员工要一视同仁
在管理中，不要被个人感情和其它关系所左右;不要在一个员工面前，把他与另一个员工相比较;也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。
五、聆听员工的心声
在日常工作中，注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法，也是成功管理者的一个十分明智的做法。
实际上，一个人由于知识的局限性和看法的片面性，会忽视很多具体的题，有些情况也许你并不重视，但它却可能会对实际工作产生深刻的影响。只有广泛地聆听员工的意见、看法，并认真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失误。
对于犯错误的员工，好的餐饮管理者会采用聆听的办法，并不是一味地去责怪他们，而是给他们解释的机会，那样，他们就会认为你很尊重他，那你处理起问题来的时候就方便得多，员工也会口服心服地接受。
餐饮员工管理方法 篇2
常州舅婆家餐饮集团成立3年来连开5家分店，目前还有2家新店正在筹备。与集团的快速成长同步，这里的一批“90后”也快速成长为集团的中坚力量。
“90后”在这里可不是“小工”的代名词，翻看管理层资料，你会发现担任重要领导职务的“90后”比比皆是。
在舅婆家总经理周靖的眼中，“90后”是一群有个性的孩子，他们想法前卫独特，经常标新立异，能为管理层增加灵感;他们体力好、执行力强，是酒店中真正做事情的员工，酒店要想发展更长远就必须把“90后”放在一个重要位置，敢于放权给他们。针对这批新生代员工，绝不能只以刻板的制度来管理，集团要根据他们自身的特点量身定做新规章。
一、休息日也可享受员工餐
空调卧房。虽然空调成本比风扇略高，但可以让员工感到酒店的温情，值。
三菜一汤加水果。舅婆家的员工餐标准也比同类酒店要高，每餐都能保证三菜一汤，餐后还为每位员工提供水果。
舅婆家实行轮休制度，每个星期天都有员工休息，考虑到很多员工来自外地，舅婆家规定：周日休息的员工也可以来店中享受员工餐。
为了将这两个细节贯彻到底，总经理周靖要求各门店店长每天将员工宿舍状况和员工餐菜品拍下来传给自己，一是可以监督宿管员工作状况，检查宿舍内务;二是确保员工餐完全按标准供应。
公共基金给员工治病。舅婆家每个门店都有自己的“公共基金”，基金的主要来源是各店卖废品的收入，这部分基金主要用来给员工看病。
二、犯错不扣钱 罚你吃苦瓜
工作犯错吃苦瓜
对犯错员工，舅婆家并不用扣钱的方式处罚，采取的多是做俯卧撑、吃苦瓜、蹲起跳等体能处罚，每天上班前将前一天犯错员工集中起来，在例会时接受惩罚。
餐损不扣钱 酒店全承担
酒店曾经规定：打破的餐具按原价赔偿。但舅婆家的餐具成本较高，很多不了解市价的员工往往会认为自己打破的餐具不值这个钱，或认为自己的无心之失带来的经济损失过于严重，心生委屈，进而对工作产生厌烦，而且“餐损”也没降下来。
观察到这一现象后，舅婆家决定餐具破损都由酒店承担，员工只接受体能处罚。酒店将这部分经济处罚从员工身上“卸下”后，员工们普遍心存感激，取放餐具更小心，餐损率反而大幅下降。
三、工余生活很fashion
舅婆家规定员工每天9点来上班，10点就餐，就餐前有两项集体活动：“学习时间”和跳舞训练。
前厅“每日一读” 后厨“每日一菜”
“学习时间”，员工的学习内容在前厅、后厨不一样：前厅是“每日一读”，各门店吧台内都放有十几本书，多是总经理周靖自己的藏书，以管理类和励志类居多，周靖要求前厅经理必须每天给员工朗读一段。后厨是“每日一菜”，要求厨师长每天从菜谱上挑一道菜，讲解操作流程和注意事项，不会做菜的小工可以学习烹饪知识，已经上灶的师傅可以跟厨师长探讨自己操作时遇到的技术难题。
“学习时间”最初是让员工自己阅读和学习，但因为很多员工就业早，知识、想法有局限，独立阅读比较困难，就改成了这种由管理层朗读文章和讲课授学的方式。前厅员工接触课外书籍能提高上进心和悟性，励志类图书还能为员工打气，也方便日后管理和沟通;后厨小工听课后能尽快入行，便于日后往高层培养。这项制度开始实行时遭到了抵触，很多员工认为“听课”不如休息，但实行一年后大家开始慢慢接受，并感谢酒店提供这样的机会学习，甚至有前厅员工主动购买感觉不错的图书，拿回酒店让管理层朗读。
跳樱花舞拍DV 制作“青春纪念册”。舅婆家的管理层开展了很多符合年轻人特点的活动，其中一项就是由前厅经理带着全体店员跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“给我几秒钟”和“樱花舞”，其中“樱花舞”是根据电影《浪漫樱花》中郭富城所跳舞蹈改编。
有次舅婆家一家门店200多位员工同时跳“樱花舞”，在门口形成了一道风景，引来很多路人的欣赏，结束时还得到了掌声鼓励。在公众场合跳华丽的樱花舞能培养员工的自信心，处事不再扭扭捏捏，性格变得更大方。
员工跳舞时，总经理周靖还特意用DV将每人的舞姿逐个拍下来，分别刻成光盘发给大家，作为“青春纪念册”。
四、“写作文”掏出心里话
只有很好地了解了“90后”的所思所想才能更好地管理他们，但只采用谈话方式往往收效甚微，在沟通上，舅婆家采用了一种新方式——写作文。
周靖经常去宿舍跟员工闲聊，在聊天中了解员工的“思想动态”以及在生活、工作中遇到的困惑。有一次周靖碰上这么一位性格内向的员工，看到领导就紧张，一问话就会脸红。为了能了解这些不善言谈的员工的思想，周靖想出了“写作文”这一招，定期布置作文题目让员工写。有的题目比较感性，比如《我的家乡》，有的题目比较励志，比如《理想的距离》等。员工很容易将自己的困惑和感情在作文中流露出来，根据这些文章就可以了解每个员工的想法。
五、寻找员工闪光点
每个“90后”都有自己的特点，其中有部分员工特长突出，舅婆家很擅长发现这些员工的强项，并找机会让他们发挥出来。
比如店中有个“90后”曾经学过书法，打扫卫生时喜欢拿着抹布在桌子上写几笔，渐渐就在员工间传开了。周靖听说后就给他买了毛笔和宣纸，挑几段唐诗让他写了一下，发现他确实写得非常漂亮，于是周靖就给这名员工布置了任务：为每个员工宿舍都写一段励志的话，然后发到各宿舍让大家贴在墙壁上。这样做既可以展示员工的才艺，也让员工对企业产生了感情。
六、每店都有“小”厨师长
舅婆家每家门店的管理层搭配模式都相同：1位厨师长(为“85后”或“90后”)、1位餐饮总监(为老员工)两者搭配工作。
“90后”有个共同特征：把前辈十年内做出的成绩在一年内做好，急于求成的心态很突出。了解这个现象后，舅婆家领导层便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”当厨师长，这个动作让其他“90后”看到了希望。
但为了管理到位，还需要配备一位年龄较大的餐饮总监做辅助。年轻人的优点是体力好、执行力强，负责驻扎在厨房一线;老员工的优点是稳重、经验丰富，每位老员工会负责2-3家门店，不定期去店中抽查，年轻厨师长遇到棘手的问题可以找这位餐饮总监商讨决定。把握好年轻人和老员工的优点，将他们安排在一起会达到1+1》2的效果。
七、领导推荐+差额选举
舅婆家各店的经理、领班、厨师长等中层管理者都是“选举”产生的，具体方式是：领导层内定四五个人，然后将这几个人推向前台，由该店全体员工以无记名投票的方式进行差额选举。这几个人不论哪一个当选，领导层都能接受。
问：为什么候选人必须由领导层内定?
答：候选人内定有两个好处。第一，如果不划定候选人范围，“海选”容易将老好人推举出来做领导;第二，有些员工忠诚度高、心态好、工作努力，这些优点领导层更易发现，而一般员工不易察觉。
问：既然领导已经筛选内定了，直接拍板不就行了吗，为何还要搞选举?
答：这种选举不是一般的等额选举，而是淘汰率极高的差额选举，把很大一部分决定权交给了民意，更容易选出真正合适的人选，也更能调动员工的积极性、更容易凝聚人心。
八、职工代表在行动
常州有一家酒店某年发放年终奖十几万，却导致了员工大罢工，因为年终奖是平均发放的，部分工作强度大、感觉辛苦的部门就觉得不公平，于是引发了这场大动荡。
吸取这一教训，舅婆家果断建立了“职工代表制度”，每家门店都有三名职工代表，这三名代表来自不同的部门，由店中的员工自己投票选出，有可能是主管，也有可能是基层员工，总店每一项新决定和新制度都要先跟职工代表讨论后再拍板决定。
例如建立“职工代表制度”后，酒店的奖金发放流程变成如下模式：
总部将奖金全额发给门店——门店内的职工代表和店长一起商讨分配方案：各部门人员应分得的奖金金额——发给各部门员工。
另外酒店出台新规章制度时，也要先由职工代表讨论是否适合本店、有无修改补充，之后再施行，职工代表也可以根据实际情况提出新的建议。比如进入夏天后，就餐前的跳舞消耗体能较大，不利于投入工作，有职工代表提议取消。于是舅婆家规定当日温度超过25℃后就停止跳舞活动。另外，职工代表还建议当晚进行收尾工作的值班人员第二天可以补休1小时，这项制度也被采纳，值班人员第二天可以不参加活动，10点来单位就餐即可。
有了职工代表后一方面减轻了总部的执行压力，另一方面也让管理更人性化更细致周全，且这种制度的公平性也让人们更信服。
餐饮员工管理方法 篇3
事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这三方面的内容。餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。
记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！
需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。
只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。
在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品（常见的如高档酒水和高档海鲜）有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。
“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。
餐饮员工管理方法 篇4
1、时机——要不前不后正当时
什么时候表扬最好?当下属的工作状态正在或已经达到最佳的时候表扬最好，过早地表扬，或滞后表扬都不会取得好的效果，甚至会适得其反。
许多人谈到“表扬”都会强调要“及时表扬”，这是对的。但是我们很多人只是停留在字面的理解上，并没有把握好表扬的“火候”。
“表扬”也是一种资源，只有用得恰到好处，才会取得最佳的效果。如果下属稍有表现就表扬，今天表扬明天表扬，这容易让对方有满足感;如果下属表现很努力，也有很好的业绩，你却迟迟不表扬，这容易让下属灰心泄气。不管怎么样，都会打击下属的积极性。
所以，表扬的时机很重要，当下属的兴奋点还没有到的时候，你不仅不要表扬，有时还需要压一压，激一下，让他尽快兴奋起来;当下属的兴奋点来了，你一定不要吝惜表扬，让他的兴奋点保持的更加高涨一点，持续一点。
如何把握好表扬的时机呢?这就要求你必须要了解下属的需求，了解下属的工作状态，然后细心地呵护他们。从这一点来看，高高在上永远不会成为一个好的.领导。
2、方式——要让人受到特有的尊重
在什么场合，用什么方式表扬，这一点也很重要，有的领导会忽视这个问题，表现的很随意，同样不会取得很好的效果。
首先，我们要学会在工作场合表扬自己的下属，而不是在非工作场合表扬下属。很多领导并不注意这一点，我对此却有很深的体会。
有的领导在工作场合从不表扬自己的下属，往往会在一些非正式的场合，比如在酒席的闲聊中说上几句“好听”的话，感觉是在表扬下属，但这样的表扬显得很随意，不仅在座的人不会在意，就是受表扬者也不会在意。
其次，即使是工作场合，也要要注意什么情况下公开表扬，什么情况下私下表扬。并不是所有的表扬都需要公开进行的，有的时候，我们需要把下属叫到办公室单独给予表扬和奖励，这反而会更好。
一般而言，如果你想表扬一个人，私下进行比较好;如果你想赞扬一件事，或表扬一个团队的时候，公开进行比较好。当然，我们也要根据组织文化和下属的特点有选择地进行，不能一概而论。
表扬是一件非常认真和庄重的事情，正如你批评一个人的时候，不要嘻嘻哈哈一样，当你表扬一个人的时候，也不要随随便便。即使是几句话，即使是私下两个人在一起，也要表现的“郑重其事”。否则，你的下属就不会把你的表扬当回事。
3、赞扬——要能够说到对方的心里去
时机把握好了，场合也对了，剩下就是“怎么说”了。如果说有的领导不会表扬是因为不懂得抓时机、讲场合，乱说一起;那么有的领导不愿表扬就是因为“不知怎么说”，说不到对方心里去。
我们发现有的领导也常常表扬自己的下属，但往往只是笼统地说一些“工作很努力”“大家干得不错”等不痛不痒的话，说与不说没有什么区别，这就叫没有说到对方心里去。而有的领导却说的让人感动，让人兴奋：“你的这个点子太好了，我怎么没有想到?”“这个月费用下来了，销售额却上来了，干得真是太漂亮了!”这就叫说到对方的心里去了。
表扬就是给予，给予就要真心诚意，而不是随便地把一些“溢美之词”送给对方。要学会赞美对方独有的才干和业绩，赞美那些让他们自己引以为荣的东西，一句话，说到对方心里去。让对方感觉到你是了解他的，尊重他的，你的夸奖是真心实意的，而不是敷衍了事的。只有这样，你的表扬才会真正起到激励的作用。
表扬不是说几句好听的话就可以了，要有节奏地表扬，有选择地表扬，深思熟虑地表扬。这才有激励，这才是领导。
餐饮员工管理方法 篇5
营造员工愿意听的氛围
作为管理者，首先要营造良好氛围，使员工心甘情愿的听你说话，而不是因为权力被动听。
说话算数
有些老板靠承诺和协议把员工吸引到公司后，却说话不算数，导致双方出现矛盾不可调和，最后逼得员工“跳槽”。
管理者要从用人规范、规章制度以及正式的文字合同方面等，给员工树立“说话算数，一言九鼎”的个人威信。
信任员工
信任是有效沟通的前提，也是营造员工愿意沟通的基本条件。有的老板做事小心眼，听不得不同意见，疑神疑鬼，比如老担心采购收回扣，厨师偷工减料。正所谓“疑人不用，用人不疑”，长久以往，员工自然貌合神离。
及时反馈
对员工的建议要及时反馈，使他们觉得自己的想法被重视，更愿意为企业的发展做出努力。如果老板三番五次没有采纳员工的建议，他们可能觉得自己的建议无关重要，会对管理者寒心。
比如厨师多次提出要替换或者更新某种厨具，老板认为将就着用就是了。这样的结果就是，老厨具用得不顺心，菜品可能会出错，客人不满意。
说话3大技巧
“反复强调”心态不可取
不少管理者为了突出重要性，结果就反复重复相同的话，这是对沟通效果的破坏。科学实验证明，人的心理有叛逆机制。如果反复次数超过3遍，那么重视程度不仅不会提高，反而会下降。
使用口语
使用简单的语句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，来认同对方的陈述。通过说“说来听听”、“我们讨论讨论”、“我想听听你的想法”或者“我对你所说的很感兴趣”等，来鼓励说话者谈论更多内容。
避免用否定词
我们先来看一个问题，现在告诉你，你千万不要想绿色!结果呢，你想到了什么?你一定想到了绿色，而且是首先就想到了绿色，估计还想的挺生动。
从心理学角度看，当人们被要求不允许做什么的时候，人们的第一反应往往是做什么。所以，要想员工执行力强，就告诉他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。
与其对常迟到的员工说：“以后别迟到。”还不如说：“以后早点到。”
与其说：“别聊天了。”还不如说：“轮到你去门口迎宾做顾客拦截啦，顾客一直等你呢。”
说话五大金句
作为管理者要用更开放的方式，与员工沟通，用积极的态度同员工讲话，这样有利于提高员工的执行力，有效工作开展和问题解决。有5大金句话是作为管理者需要经常对员工讲，并且要常挂在觜边说。
第1句：“你的问题很好，能够解决更好”。
这句话是鼓励员工多向管理者反馈问题，更能够自己主动解决问题。管理者期望自己的员工是问题的终结者，然后告诉你，他们是如何做的。创造一种鼓励决策和授权的氛围，鼓励员工自己解决问题。
第2句：“你以后要多提醒我”。
这句话是鼓励员工在你忘记一些重要工作或重要会议时候，请他们常督促和提醒你，使你不会误了事情。对员工的善意提醒，要及时表达感谢。
第3句：“对不起，我错了”。
话说，人无完人，知错就改，善莫大焉。好管理者做错事，同员工说：“对不起，我错了”，这样会引导员工都能自己主动找自己的错误和不足，而不是找别人的不足和问题，更有利于团队问题的解决。
有些管理者，犯错误不敢承认错误，不能面对错误，甚至掩盖问题。这样的领导是不能让员工信服，同时也造成不良的团队氛围。
第4句：“真的了不起——告诉我你是怎么做到的。”
这句话是你经常对员工卓越工作表现的赞许，员工听了很受用。当员工告诉你某项个人工作成就的时候，不要只是说，“哦，了不起”，你应该继续下去。问问细节、整个情况，而不是急着结束面谈。
用追问的方式对员工赞许，会提高他们的自信，并且激励他们获得更多更好的业绩。
第5句：“谢谢你。”
对员工在工作中的表现，出色的完成任务，每一个努力和付出，每一种上进的工作行为，都要给予感谢，让员工感觉温暖，懂得发自内心感谢部属和他人的人，能最终得到别人由衷的致谢!
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