如何培养餐厅店长

时间：2023-09-04 11:15:59 泽滨餐饮酒店类我要投稿

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如何培养餐厅店长

　　作为老板都希望有一个能干的店长，那么如何培养后备店长？下面是小编整理的如何培养餐厅店长，提供给大家参考！

　　一、什么样的人可做后备店长

　　真正意义上讲，谁都不可能从人群中识别出优秀的后备店长，包括老板也不具备从人群中直接识别的能力。

　　那如何去选择呢？

　　首先，要在工作中多与员工进行沟通，了解培养对象以往的经历及工作能力。你可以提前准备一些问题，在与他交谈中，观察他的思路是否敏捷，是否诚实等。

　　其次，就是选人要有四好：人品好、身体好、学习好、业务能力好。

　　最后，从个人用人的角度出发，还是要投缘，如果你都不喜欢他，就不要选择他了。

　　二、如何培养后备店长？

　　选择好的后备店长，如何将他培养成真正的接班人呢？主要有三步：

　　1、帮助他树立自信

　　自信心是一个人对其工作能力以及其他各方面实力的一种肯定。相信自己可以做好工作，这一点是相当重要的。

　　如何提高后备店长的自信心呢？

　　所谓自信，是只有在总有办法的乐观心理下才能存在的。

　　A：让后备店长自尊自爱。

　　真正爱自己、尊重自己的人，才能从自己的这种爱中获得足够的灵感，从而将这种美好的情感波及到他周围与之相处的人。

　　再简单说，就是一种正能量的传递。

　　B：让后备店长感受到自己的重要性。

　　让他感受到，他是我们这个团队中不可缺少的一分子，他才会把工作作为自己的事业去奋斗。

　　C：要后备店长与员工平等相处。

　　要求后备店长平等对待每一个员工，尊重员工，不要命令员工、给员工留面子。

　　D：让后备店长懂得信任员工。

　　把重要工作交给员工做，既然信任他们，就应该放手让员工去创造。

　　综上所述：自信的获得有内因的作用，也有外因的作用。重要的是我们在培养后备店长时，必须要为它营造一种坦诚、自由的工作氛围。为它树立自信、提高自信创造条件。

　　2、帮助他树立威信

　　一些年轻管理人员经常会有这样的疑惑：员工的年龄比我大、工龄比我长，我如何在他们面前树立威信呢？

　　A：后备店长要以身作则，做出表率，绝对服从你的上级。

　　就好比在家里，你对父母、长辈很孝顺，你的子女、晚辈也会对你很尊重；反之，你经常顶撞你的上级，自以为是，喜欢用小聪明自作主张，也许偶尔一两次，你的下属会当面捧你：了不起！不久，他也就学会顶撞，不按你的指示办事，觉得你的决策太落后。这样，你的威信也就不复存在了。

　　B：后备店长要体贴，关心你的下属。

　　这里不是说要你和你的员工天天在一起打牌、吃喝、玩乐，而是当你发现你的员工出现困难时，要主动伸出援助之手，切实帮他们解决困难。哪怕只是一点点慰问、一句微不足道的问候，他们回报你的都是加倍努力的工作。

　　3、具体的工作方法

　　A：我做他看。

　　做任何工作时，都让后备店长跟着一起做。看着平时是怎么处理顾客的问题、员工的问题，手把手带他，让他从中学习工作方法。

　　B：他做我跟。

　　后备店长处理的每一件事情，不论是顾客还是员工方面，还是工作的计划，都要亲自跟踪。

　　不论是我做他看，还是他做我跟，事后都要带着他一起分析：

　　首先让他谈谈为什么要这样处理？这样处理的优点是什么？这样处理的负面影响是什么？而后，再将自己的观点拿出来和他一起探讨。

　　三、培养后备时注意事项

　　1、360度跟踪

　　后备店长虽然一起上下班，但毕竟只能在上班时间才能发现他的潜力、工作能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么样的人。所以，就要了解一下他从小生长的环境、家庭、邻居及朋友对他的评价。就像《非诚勿扰》中，有一个环节叫“朋友采访”。

　　2、两手准备

　　一定要注意，在培养店长过程中，不能指定一个人，要有后备同时培养。因为在培养后备的过程中，难免会出现这样或者那样的状况，如：责任多了，工作压力过大，承受不了要离职；或者女性要回家结婚生孩子；或者被其他企业挖走。

　　这样，我们辛辛苦苦培养的后备店长就没有了，也耽误了我们所有人的时间，延误拓店速度，企业的发展。

　　3、千年后备怎么办？

　　因公司发展问题，后备一直得不到晋升，作为店长该如何引导呢？

　　如果老板希望自己的企业发展更大，势必会继续开店，这样，后备店长就不再是“千年后备”了。

　　如果不再开店了，这个后备就会变成千年后备，这时，店长可以加大后备店长的权力，将店长的权力放给后备店长，适当提升他的薪资，达到不流失的目的。

　　如何培养一名合格的餐饮店长

　　1、过于依赖领导，没有主见

　　如果经营规模较大的餐饮店，管理者通常会将权力交给店长，让他们发挥自己的才能来更好地管理餐饮业务。

　　然而，新任命的店长有时会害怕得罪人，又想被认为是好人，因此很难表达自己的观点，把所有问题都交给上级领导处理。

　　久而久之，领导会对店长的领导能力产生质疑，认为在领导职位上没有太多价值，员工也会认为你办事能力不强，失去威望。

　　对于店长来说，展现自己的魄力来管理餐厅，树立自己的威望非常重要。

　　2、以为平时“称兄道”就是管理

　　有些上级领导会有这样的经验：当他们认为与下属关系亲近的人离开后，那些平时并不亲近的下属反而会怀念他们，并且在遇到问题时仍然会寻求他们的帮助。

　　这是因为，如果我们与下属总是以兄弟姐妹的方式相处，希望像一家人一样工作，就会给下属一种印象：自己会得到管理者的照顾和保护。

　　然而，一旦发现这位平时亲近的上级并没有保护自己的意愿时，就会感到不舒服。久而久之，积怨就会增加，影响工作关系。因此，不能仅仅依靠兄弟姐妹的关系来管理下属。

　　3、照抄旧店的管理模式

　　当店长从其他餐厅调动过来时，经常会照搬旧店的管理模式。然而，每家店都有自己的特点，员工性格、餐饮环境和项目都存在差异。

　　如果简单地照搬旧店的管理模式，可能会遇到一些无法预料的问题。等到问题真正出现后，又开始责怪员工不够努力。

　　事实上，每个餐厅都是独一无二的，可以在管理过程中借鉴经验，但不能简单地照搬，要注意每个店的特殊性。

　　4、过于注重面子和地位

　　长期担任店长职位的人往往会产生一些优越感。当店长在处理事情时过于关注自己的面子和地位，甚至超过事情本身的后果时，就容易犯这个错误。

　　要避免这个问题，最好的方法是让团队中的每个成员都清楚你的业务目标和任务，这样你就不会以主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。

　　5、永无休止地等待信息来做决策

　　有些店长在做决策时经常会问：“还有没有更多的信息？”、“能不能再进行调查”等等，迟迟不能做出决策。

　　然而，在这种反复询问中，许多宝贵的决策机会就被错过了。

　　事实上，许多管理决永远没有最佳答案。为了避免这个错误，建议为每个决策设定一个最后期，并告诉所有人这个期限，迫使自己在期限到来之前做出决策。

　　6、不愿意提供看起来卑微的服务

　　为下属和员工提供服务是店长的重要工作。优秀的店长愿意在适当的场合做一些可能由普通员工来做的工作，他们不认为在会议期间为员工端茶倒水是一件丢脸的事。

　　7、认为月初松、月底紧

　　有些店长认为每个月初都是放松的时间，认为月底才是紧张的时候。

　　然而，每个月初其实是积累客户资源的最佳时间，因为当人们下单后，他们就会努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6号以后。

　　而月底不能逼迫员工，因为我们可能只看到签回来的订单，而忽视了取消的订单，所以月底只需要逼迫那些没有完成任务的下属。但逼单也不能让这个下属去逼，而是上级亲自去勘察后再确定是否逼迫。

　　8、对员工过于严厉

　　店长对员工的纪律进行严格监控是负责任的表现，但管理是一个“软硬兼施”的过程。如果管理得过严，销售团队就会失去活力。

　　有些店长过于坚持“棍棒下出好人”的原则，罚款处理非常严格，天天板着脸对待员工。久而久之，店长和员工之间形成了对立的关系，产生恶性循环。

　　事实上，作为店长不仅是管理和惩罚员工，更重要的是像家长一样对待员工，有爱心、有期望。当员工犯错时，应加强心理辅，帮助他们改善观念和培养能力。让员工在受到处罚的同时，认识到自己的缺点，并懂得改进，同时看到职业的前景和希望。

　　9、认为师傅必须从老员工中选

　　有时候我们认为老员工才是有经验的人，但事实上，有些新员工在性格、语言、礼仪、着装、纪律等方面比一些老员工更好。

　　我们可以将师傅的角色分得更细，让所有员工都有机会发光发热。例如，某个新员工可以成为礼仪方面的监察，负责培训和检查那些礼仪方面有欠缺的老员工和新员工。

　　10、将体育和娱乐当作团队文化建设

　　团队文化是一群人共同努力朝着一个方向合作的结果。销售门店80%的业绩是由20%的人创造的。

　　因此，团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做80%的工作。许多管理者错误地认为体育运、KTV唱歌和聚会喝酒是建立团队文化的方式，实际上大部分只是娱乐和消遣。

　　真正可以提高团队文化的是在业余活动中，固定进行一些“聚焦、集推、互相赞美、告别期许留言、客户分会、扒老、请家人分享工作心得、家庭郊游”等活动。

　　11、认为提高收入就能留住员工

　　有些店长认为只要薪水待遇高，员工就会忍受任何打骂，毕竟我们的薪水高，好的员工随时都可以找到。

　　然而，每次我与离职员工交流时，他们总是说：“来这里工作是因为公司，离开这里是因为上司。”

　　员工每天接触最多的是顾客和同事，店长作为员工的直接领导者，他们的言行对员工的心理和行为影响很大。如果店长对员工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也无法留住员工。

　　因此，作为店长，不仅要代表公司管理和惩罚员工，还要像家长一样以心理辅导的方式来对待员工，让他们改善观念、培养能力，并让他们看到职业的前景和希望。

　　12、拉拢一派打倒一派，搞帮派主义　

　　店内员工的性格、能力和经历造就了每个人独特的处事方式、思维模式和行为方式。因此，店长的管理也需要综合考虑员工的行为、性格和能力。

　　有时为了惩罚能力突出但不服从管理的员工，店长会通过拉拢一派打倒一派的方式，发动顺从的员工孤立问题员工。这样问题员工会渐渐与团队疏离，抱怨增加，最终被辞退。看似店铺变得平静，但实际上失去了重要的销售力量。

　　因此，对于这样的员工，店长可以多给予正面激励和表扬，同时与其进行交流，了解他们的心理变化，并共同制定销售目标。在严格管理纪律的同时，引导员工向店长靠拢，让他们在团队中找到归属感和成就感，积极参与。

　　店长如何提升管理能力的方法和技巧

　　1、了解自己

　　首先，店长需要仔细了解自己的职责、目标和价值观，以便更好地指导下属。必熹认为店长必须明确自己的角色和职责，制定合理的目标，并始终坚持自己的价值观，以树立良好的榜样。

　　2、建立良好的沟通

　　良好的沟通是有效管理的基础。店长需要与员工建立良好的沟通关系，及时了解他们的需求和想法，帮助他们解决问题。此外必熹建议店长还应该与顾客保持良好的沟通，了解他们的需求和反馈，以便改进服务。

　　3、制定良好的计划和策略

　　制定良好的计划和策略是店长的重要职责。店长需要制定销售、营销、运营等方面的计划和策略，以确保店铺的高效运营。同时必熹建议店长还应该关注市场变化和竞争状况，及时调整计划和策略，以适应市场变化。

　　4、培养团队合作精神

　　团队合作是店铺高效运营的关键。店长需要培养团队合作精神，尊重每个员工，帮助他们成长，共同创造更好的业绩。通过鼓励员工之间的合作和交流，促进团队成员之间的互相学习和提高。

　　5、知识和技能的提升

　　作为店长，不断学习和提高自己的知识和技能是必要的的过程。店长应该不断学习新的管理理论和方法，了解行业最新动态和趋势，以提高自己的管理水平和应对复杂问题的能力。

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