配送学校营养餐公司管理制度

配送学校营养餐公司管理制度（通用16篇）

　　在日新月异的现代社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的配送学校营养餐公司管理制度，希望对大家有所帮助。

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　　第一章总则

　　第一条为了进一步加强xx外国语学校食堂的管理，以育人为宗旨，以服务为目的，确保师生在校饮食安全和身心健康，依据国家有关的法律法规和上级有关文件制定本办法。

　　第二章食堂工作流程

　　第二条采购食堂设采购员1-3人，日耗品由厨师开列采买单交采购员及时采购，大宗物品和批量食品应由采购员和食堂管理人员三人以上一起采购，采购物品回校后交仓库保管员或主管领导验收合格后，凭发票由主管领导签名证实。

　　第三条验收与保管采购物品经验收后方可入库保管，同时由保管员向采购员索取采购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。

　　第四条制定食谱菜单和领用物品

　　(一)、食堂厨师每周五制订出下周周食谱交饮食中心负责人审查，审查合格后周食谱不得随意更改；

　　(二)、食堂厨师每天下午四时半将次日采买单填写好交采买负责人；

　　(三)、食堂厨师根据采买员当天采购的物品及仓库存储，制定好本日三餐的食谱后，领用各项所需的物品材料。

　　第五条饭菜加工每餐饭菜必须在学生就餐前10分钟准备好，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保热保洁，学生就餐时饭菜中心温度不低于70℃，每餐饭菜加工后应由厨师品尝并取样保管留查。

　　第六条就餐学生就餐期间，食堂内部事务由厨师统一协调，餐厅由值日教师或领导负责监督管理，厨师要根据学生就餐情况及时采取措施调配饭菜。学生就餐时间一般在30分钟以内为宜。

　　第七条餐后清洗、消毒与打扫餐后由相关人员对操作间、餐厅、餐桌椅、餐盘、碗、筷进行清扫、清洗、消毒。夜间要对操作间和餐厅进行紫外线灭菌处理。

　　第三章食堂管理职责

　　第八条分管主任职责:负责学生食堂和餐厅的全面工作；严格执行《食品卫生法》等相关法律法规；搞好饮食安全卫生，室内外环境卫生；研究食堂的`经营管理方案，组织协调好食堂人员分工，充分调动从业人员工作的积极性；提高安全防范意识，加强对锅炉房及食堂水电、气、油和各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患；做好成本核算及效益分析工作；听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意见和建议，及时组织相关人员研究并采取合理措施，加以改进。

　　第九条食堂管理员职责:在分管主任的召集下，按时出席食堂管理例会；对食堂工作进行全面监督，特别要在食堂的物品采购保管加工及学生就餐等环节实行全程监督，对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督；关注食堂服务质量和就餐师生的意见，适时提出改进措施和建议；负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。

　　第十条食堂厨师职责:负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生，及时组织食堂从业人员进行食品卫生知识和健康知识培训；组织好每天(餐)的开饭和收尾工作；有计划地组织好从业人员的技术培训工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。

　　第十一条食堂采购员职责:及时与厨师(班长)沟通，准时地完成食堂所需物品的采购工作，确保食堂经营正常开展；严把食品的质量关，采购的物品(生鲜菜除外)必须有“三名”(厂名、品名、产地名)，“三期”(生产日期、保质期、保存期)，“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证)；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，优胜劣汰；定期向食堂或学生公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

　　第十二条食堂保管员职责:负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每学期作一次全面的财产清理。

　　第十三条辅助工职责:热爱本职工作；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取师生意见。

　　第四章食堂卫生

　　第十四条食品卫生:不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂的食物及其他异常食物；做到生品与熟品、成品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离；食物制作及销售过程要注意防蝇、防尘、防杂物混入食品；隔餐食物如可食用，必须经过回锅高温加热；各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具须经常清洗。

　　第十五条餐具、厨具卫生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、抹布等厨具要每餐清洗，炊事机械要每次清洗；餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁；厨具和餐具要固定摆好。

　　第十六条环境卫生:每天要经常打扫和清洗食堂地面，做到地面无污水、无杂物；储藏室要保持干净、干燥、通风，不放其他杂物和个人物件，物品要存放离地30cm隔离分类；对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源要及时清理，防止细菌感染食物；对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。

　　第十七条个人卫生:食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌；不能在工作时期戴各种饰物，不得用手直接接触入口食品；不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必须进行一次健康体检。

　　第五章食堂安全

　　第十八条提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶(炉)具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。

　　第十九条从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。

　　第二十条食堂内不准会客，更不准陌生人和非工作人员随意进入操作间。

　　第二十一条注重食品安全卫生，随时检查食品生产日期、保质期，防止食物中毒，认真做好每餐食品的留样工作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时。

　　第二十二条要建立健全食堂安全应急预案，要实行食堂安全员(卫生监督员)值班巡察制度，杜绝各类安全事故的发生。

　　第六章食堂工作纪律

　　第二十三条为确保

　　饮食中心正常运转，从业人员必须遵守食堂工作纪律。(一)食堂职工要按时上下班，不迟到早退。

　　(二)食堂职工要履行请假手续，否则视旷工论处。

　　(三)食堂职工要保质保量完成饮食中心下发的任务，自觉接受饮食中心安排工作。

　　(四)食堂职工就餐为普通菜品，不得享用高档菜品，不得私自开小灶。

　　(五)锅炉工要按时供气，保证供气气压；按时开关澡堂和开水房门，保障热水和开水的供应。

　　(六)微机员要按时开关机，按时在岗充值。

　　(七)食堂职工要团结共事、和睦待人，爱护公物。不偷拿饮食中心任何公物。

　　(八)对师生的投诉要耐心倾听，及时处理，不得与师生发生冲突。

　　第七章罚则

　　第二十四条对违反食堂工作流程、工作职责、食堂卫生、食堂安全、食堂工作纪律者视情节轻重每次扣1---10分。扣分达到10分者将解除劳动合同。

　　第二十五条每月按岗位工资和职务工资考核办法进行处罚。

　　第八章附则

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　　一、在我校从事饮食工作的人员，必须持有县级防疫部门当年发的身体健康证，否则不予录用。

　　二、食堂管理人员对大米、面粉、油料、肉类及蔬菜等购买要严格把关，要定期检查和不定期检查，发现问题要及时查处，具体做到：

　　1、大米、面粉要新鲜、干净，严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂，且一次进货量要适中，根据季节不同要妥善保管。

　　2、食用油一般使用菜籽油，鲜猪油和精炼油等其它可食用油，严禁使用棕油、棉油及工业用油脂（如桶装工业用猪油）。

　　3、鱼、肉要新鲜，无异味，只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉，严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉。

　　4、进购的蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。

　　5、食用盐及其它各种调味料的购买，都必须严格把关，坚决防止错购工业用盐，以亚硝酸钠充作食盐及购买不合格产品的'事件发生。

　　三、饮用水一定要用自来水或地下水，特殊情况如需用井水必须请防疫部门检验合格后才能使用。

　　四、各种食品都必须煮熟，严禁出售生食或夹生食品。

　　五、剩饭剩菜及过夜食品要妥善处理，严禁出售酸败变质的食品。

　　六、搞好食堂内部及周边环境卫生，对各种炊、餐具用品，包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒，地面、水沟也要及时冲洗，并要做好防蝇灭鼠工作，坚决杜绝传染病流行事件发生。

　　七、饮食服务人员必须加强自身素质的提高，参加学校开办的学习班，必须搞好个人卫生，要坚持穿戴工作服，戴口罩，勤洗头、洗手和勤剪指甲，要定期参加身体检查，严禁用手抓食品销售。

　　八、搞好学生的饮食卫生教育，养成学生良好的饮食习惯，不准饮用生水及不合格的饮料，教育学生不要贪吃零食，不吃变质及不合格食品，原则上，学生不准在外面餐饮，防止突发事件的发生。

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　　1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。

　　2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。

　　3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。

　　4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。

　　5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。

　　6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。

　　7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。

　　8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。

　　9、实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的`，依法追究相关责任人的法律责任。

　　10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。

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　　1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

　　6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

　　8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的`职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

　　10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

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　　一、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理实施办法》，自觉接受食品卫生监督机构及学校师生的监督。

　　二、从业人员必须每年进行一次健康检查，并取得健康证；从业人员必须经卫生知识培训，考核合格后方可上岗。

　　三、保持室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，无卫生死角。

　　四、采购人员不买腐烂变质食品，加工人员不用腐烂变质食品，营业员不卖腐烂变质食品。不使用和出售过期食品。

　　五、餐具数量与就餐人数相适应，餐具必须做到一清、二刷、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。

　　六、食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工、专用工具、专用冰箱；熟食间应具备洗手、消毒设施，不得存放其它杂物。

　　七、从业人员必须穿戴清洁工作衣帽上岗，必须做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。上班时不戴首饰、不吸烟。

　　八、食品仓库保持通风、阴凉、干燥。食品应分类、分架、离地隔墙存放，有食品名称标志。

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　　为防止食物中毒事故的发生，保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校卫生工作条例》，制定本制度。

　　一、严格把好食品的采购关，采购员必须到持有卫生许可证或持生产经营许可证的单位采购食品，并按规定索证。

　　二、保管员对采购的食品要认真验收，对不符合安全卫生标准和要求的食品或原料有权拒收。食品和原料贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　三、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，对不符合卫生标准的食品或原料有权拒绝加工。

　　四、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　五、服务员有权拒售腐烂变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

　　六、不提倡加工凉菜出售，如加工必须具备符合安全卫生条件的专用加工间，由专人规范操作，加工凉菜用具、容器必须专用，使用前必须消毒，用后洗净并存放保洁柜。

　　七、当餐剩余食品必须冷藏，在确认未变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可出售。

　　八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，用后洗净、消毒定位存放。

　　九、每餐食品应各取规定数量的.样品留置冷藏四十八小时，以备查验。

　　十、公用餐具使用前必须洗净消毒后存放于专用保洁柜。

　　十一、认真做好环境卫生工作，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫、清除卫生死角。划定卫生包干区，责任到人。

　　十二、及时清运垃圾，泔水容器必须加盖。

　　十三、切实做好安全防范工作，禁止非工作人员进入操作区域，及时做好监控系统的布防和撤防工作。

　　十四、食堂从业人员每年必须进行健康检查和食品安全卫生知识培训，待取得有效健康证明和安全卫生知识培训合格证后方可上岗。

　　十五、从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　1.工作前、便后用洗手液及流动清水洗手。

　　2.穿戴清洁的工作衣帽及口罩。

　　3.不留长指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工场所和销售场所内吸烟。

　　十六、食堂管理人员必须经常对员工进行高校食堂“7S”规范化管理培训和考核，各种管理制度、操作规程及应急预案必须上墙，确保师生就餐安全。

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　　一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校――后勤管理与基建处（餐饮管理科）――食堂三级食品安全安全管理网络。

　　二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的'领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理。

　　三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业人员思想业务素质。

　　四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生。

　　五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生。

　　六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面。

　　七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会，协调内部工作。

　　八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。

　　九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度。切实予以实施

　　十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书。

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　　一、食品和食品原料采购查验管理制度

　　1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工1

　　商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　6、不得从无合法资质的单位(企业)和个人采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

　　7、采购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

　　8、建立真实完整的食品(包括原料)、食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查。

　　二、餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度

　　1、购买食品添加剂必须索取食品添加剂生产许可证复印件和产品检验合格证明，进货验收按照索证管理规定做好验收记录。

　　2、购买使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。包装标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有“食品添加剂”字样。

　　3、采购使用食品添加剂必须做到专人采购、专人保管、专人登记、专柜保管、专人领用。

　　4、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假，伪装为目的使用食品添加剂。

　　5、餐饮服务经营单位必须严格按食品添加剂的使用范围、使用剂量使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

　　三、餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁制度

　　1、本店的餐用具、容器、包装材料做到安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　2、本店的餐用具应定期进行清洗、消毒、保洁，防止使用被污染的餐用具。

　　3、本店的餐用具有专人清洗、消毒、保洁，不得乱摆乱放。消毒时应使用正规的餐用具消毒产品，并按规定配兑消毒液，浸泡时间要准确，然后清洗保洁。消毒后要做好消毒记录。

　　4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责要定期对本餐饮服务单位的餐用具进行检查，对不符合食品安全要求的餐用具进行及时更换。

　　四、餐饮服务单位从业人员健康管理制度

　　1、各餐饮服务单位的'食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得合格的健康证明后方可从事餐饮服务工作，不得继续使用超过有效期的健康证。

　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接入口食品工作。

　　3、持有合格的健康证明的食品从业人员一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应立即调离从事直接入口食品工作岗位。并做好记录

　　4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责本餐饮服务单位的食品从业人员健康管理工作，并建立从业人员健康档案。

　　五、餐饮服务环境卫生管理制度

　　1、餐饮服务经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应随时保持清洁和良好卫生状况。

　　2、餐厅内桌、椅、台等应随时保持清洁。

　　3、废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

　　4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

　　5、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。

　　6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　8、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则

　　六、餐厨垃圾和废弃食用油脂管理制度

　　1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

　　2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

　　3、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

　　4、废弃油脂应设专人负责管理。

　　5、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

　　6、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　7、处理废弃油脂要签订回收协议，建立回收记录，包括销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并保存2年以上备查。

　　七、消费者投诉管理制度

　　1、餐饮服务单位应妥善处理消费者投诉，不拖拉、不推诿，作好相关记录，保留相关证据。

　　2、对消费者投诉属实的应查明原因，分清责任，积极稳妥、文明有序地处理好消费者投诉事项。对不属于餐饮服务单位责任的事项要耐心细致地宣传解释，不得发生野蛮粗暴行为；对属于餐饮服务单位责任的事项，要与消费者文明妥善协商，达成双方满意的处理方案，避免差错事故再次发生或矛盾激化。

　　3、对消费者投诉不能协商解决的，可向县消委会或县食品药品监管部门反映或投诉。投诉电话：xx(食品药品监管局)

　　4、对县消委会和县食品药品监管部门协商解决均不能达成一致意见的，当事双方可以通过法律渠道寻求解决。

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　　为进一步加强对学校食堂食品配送企业的监督管理，维护学校师生合法权益，保证学校食堂食品卫生和安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和上级部门的要求，结合《浦江县学校食堂食品配送招标文件》的有关规定，对食品配送企业实行动态管理，特制定下列办法及实施细则。

　　一、配送企业出现下列情形之一的，终止配送合同，并赔偿因此造成的所有经济损失

　　1.因所供配送食品中含有毒有害物质等引发安全事故的。

　　2.违法违规经营，受市场监督管理等职能部门行政处罚并认定为情节严重的。

　　3.在学校食堂食品配送工作考评中不合格的。

　　4.涉嫌垄断经营，故意串通哄抬价格，学校（单位）反映强烈的。

　　5.履约服务承诺差，学校投诉多，反映问题集中的。

　　6.送货不及时，影响师生正常用餐，社会影响较大的。

　　7.没有按《浦江县学校食堂食品配送招标文件》的要求执行的。

　　二、安全生产和配送的条件与设施不符合下列任何一条规定的，扣24分并暂停配送一个月

　　1.配送企业须有独立的经营场所并保证场所的安全。

　　2.配送企业经营场所面积须在400平米以上，其中：仓储面积在80平米及以上，单独配菜车间在80平米及以上，保证配送企业的配送能力和卫生条件。

　　3.配送企业必须出具合格的室内空气检测报告、水源检测报告（自来水公司的管网水源除外）。

　　4.配送车辆应当符合配送要求（特别是配送冷冻食品的车辆），配送时必须有一名随车人员监管（没有随车人员监管的，每一次扣1分，封顶24分），保证配送途中食品的安全。

　　5.配送企业视频监控系统应与浦江县教育发展服务中心联网，发生故障及时修复，保证发现问题及时整改（没有及时修复和整改的，每一次扣1分，封顶24分）。

　　6.配送企业要配备足够的消防设施并符合消防要求（检查中发现消防灭火器不符合要求的，每一只扣1分，封顶24分），以避免火灾等重大事故的发生。

　　7.严禁将生产场所、仓库、居住场所设置在同一幢建筑内。

　　三、配送企业出现下列情形的，相应扣分并暂停配送

　　该企业所配送的学校（单位）经浦江县教育系统食品配送工作领导小组研究后调整给其他配送企业，相关问题经整改并确认后，方可恢复配送。

　　1.拒绝接受监督管理的，扣12分，暂停配送1周。

　　2.未经同意，擅自委托他人配送的，扣12分，暂停配送1周。

　　3.无故不按报备的源头（进货源头必须提前向浦江县教育发展服务中心报备）进货的，扣12分，暂停配送1周。

　　4.配送鲜猪肉时未能提供质量（肉品品质检验合格证，此证一猪一证）及检疫部门检疫（动物检疫合格证明，此证一批次一证）有关凭证的，扣12分，暂停配送1周。

　　5.在配送肉类时，将夹心肉、三层肉、腿肉、冻肉等混装的，扣12分，暂停配送1周。

　　6.食品进出库记录不齐全，账实不相符的，扣12分，暂停配送1周。

　　7.未按要求进行农药残留检测的，扣18分，暂停配送2周。

　　8.向学校（单位）配送“三无”食品、有毒有害、过期变质、假冒伪劣等不合格食品，但未引发安全事故的，扣24分，暂停配送1个月。

　　四、配送企业未按要求操作的，按下列规定扣分

　　（一）配送企业组织制度建设，不符合的每条扣1分。

　　1.领导小组、管理网络健全。

　　2.《食品卫生、食品质量检验制度》《消费投诉处理和食品卫生安全承诺制度》《从业人员健康制度》《进货验收和不合格食品下柜、召回、销毁制度》《食品准入台账登记制度》《卫生知识培训制度》《卫生检查制度》《食品留样管理制度》《食堂食品中毒应急预案》《除四害管理制度》《送货不达应急预案》等11项食品配送管理制度健全。

　　3.制度上墙统一悬挂。

　　（二）配送企业资质证照，不符合的每条扣1分。

　　1.企业证照齐全、有效。

　　2.参与食品配送的相关人员必须持有效健康证上岗。

　　3.会计、驾驶员、检测员等的资格证照齐全有效。

　　4.配送车辆证照齐全有效，检测室设备、设施、人员能满足蔬菜农药残留检测要求。

　　5.配送人员必须佩戴配送公司统一的标识。

　　6.安保人员持证上岗。

　　（三）货源质量，不符合的每条扣1分。

　　1.从合法源头供应商处进货，有供货协议和资质印证材料。

　　2.有产品合格证、检疫证、检验报告等证件，预包装产品有CS标志，蔬菜要有检测记录，散装食品要有合格证或进货源头。

　　（四）台账管理，不符合的每条扣1分。

　　1.退换货记录齐全。

　　2.食品留样足量（单项净重达125克及以上）足时（48小时及以上），记录齐全。

　　（五）环境卫生，不符合的每条扣1分。

　　1.配送场地整洁卫生。

　　2.配送车辆整洁，每次使用后清洗消毒。

　　3.各种用具干净卫生，每次使用后清洗消毒。

　　（六）食品储存，不符合的每条扣1分。

　　1.冷冻库温度达到-18℃以下。

　　2.保鲜库温度在0℃－8℃之间。

　　3.货物存放离墙15cm以上、离地20cm以上，有货架、垫仓板。

　　4.库内有五防（防火、防鼠、防蝇、防尘、防盗）设施，挡鼠板高度达到60厘米。

　　（七）配送质量，出现下列情形的，每次扣1分。

　　1.无故不按学校订单要求配送的。

　　2.配送食品不符合要求的。

　　3.食品分量严重短缺（单项食品重量欠缺5%以上）的。

　　（八）配送时效，出现下列情形的`，酌情扣分。

　　1.无特殊原因送货迟到的，每次扣1分。

　　2.因送货迟到而影响学生就餐的，每次扣3分。

　　五、对累计扣分达到相应分数后的处理及累计扣分周期的规定

　　1.在检查中，扣分累计达到12分的，暂停配送1周；达到18分的，暂停配送2周；达到24分的，暂停配送1个月。

　　2.考核扣分以一学期为一个周期进行计算，经相关部门按规定处罚后整改到位的，每学期的累计扣分清零。

　　3.扣分情况与对配送企业的年度考核挂钩，在年度考核中对配送企业进行相应扣分。

　　六、配送企业有下列情形的，履约保证金将不予退还或部分扣除

　　（一）配送企业有下列情形之一的，不予退还履约保证金。

　　1.在合同签订后因相互串通投标、在投标过程中提供虚假材料等原因被取消中标资格的。

　　2.无正当理由不与采购单位签订合同的。

　　3.将中标项目转让给他人或者在投标文件中未说明且未经招标采购单位同意，将中标项目分包给他人的。

　　4.拒绝履行合同义务的。

　　5.其他违反有关法律法规规定行为的。

　　6.发生招标文件规定的其他不予退还履约保证金的情形的。

　　（二）配送企业有下列情形之一的，扣除部分履约保证金。

　　1.配送至学校的食品质量不合格或与样品不符，经查证核实后，每次扣除履约保证金1000-3000元。

　　2.逾期履行合同（不按时送货对学校工作造成影响的），每次扣除履约保证金1000-3000元，并赔偿因此造成的一切相关损失。

　　七、其他

　　1.本办法及实施细则适用于为浦江县教育局所辖的学校（单位）食堂进行定点配送的企业。

　　2.本办法及实施细则自发文之日起执行。

　　3.本办法及实施细则解释权归浦江县教育局。

　　配送学校营养餐公司管理制度 10

　　一、区委宣传部

　　配合区教育局及其相关部门联系各级新闻媒体做好各阶段的相关宣传报道工作;负责制定舆情应对预案，及时掌握、收集舆情动态，指导协调责任主体部门做好舆情应对引导，负责研判舆情态势，对突发事件处置进行评估，开展突发事件的防患工作，组织开展相关人员舆情应对培训。

　　二、区市场监督管理局

　　负责出台《XX区中小学集体配餐食品安全管理工作指导意见（试行）》，并参照供校集体用餐配送单位食品安全管理规定，指导、监督各校严把食品采购、加工、运输等操作流程，确保学生的用餐安全。

　　三、区教育局

　　负责起草《XX区中小学学校营养餐配送工作实施细则》，《XX区中小学生课后服务工作的实施意见》。负责整理和收集需要领导小组讨论决定的重大议题，牵头召开联席会议，贯彻领导小组关于协调推进中小学校营养餐配送的各项决策部署，以及相关日常协调统筹工作。负责制定本区中小学校外供餐企业公开招标管理方法。教育局是本区中小学营养餐配送的主管部门，负责统筹管理本区中小学校营养餐配送工作和中小学课后服务工作，制定统一标准的`外供餐服务合同，学生校内课后服务托管协议，负责宣传政策，组织发动师生、家长，全面做好各项培训。

　　四、区卫生健康委员会

　　负责对学校提供营养指导，组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，指导学校开展食源性疾病和营养健康的知识教育，指导市场监管部门做好营养餐配送企业、学校相关工作人员身体、心理健康管理工作，依法开展相关防控处置工作，配合市场监管部门做好突发食品安全事件应急处置工作。

　　五、区财政局

　　按照区政府批准的实施方案，做好资金保障工作，保障工作顺利推进。

　　六、区公安分局、区交管大队

　　积极配合市场监管部门开展配送企业的联合执法检查，及时受理市场监管部门移交的危害食品安全的违法犯罪案件，XXX部门要加强学校周边治安复杂场所的安全检查，交管部门加强该项工作的交通安全疏导，确保学生离校安全。

　　七、区局

　　负责此类信访事项的协调、处理工作。

　　八、区城市管理综合执法局

　　负责与营养餐配送工作相关的市容市貌管理及餐厨垃圾的收集运输工作。

　　九、 区应急管理局、区消防大队

　　负责指导催促相关部门实施安全生产监管工作。

　　十、 区住房和城乡建设局

　　负责供校集体用餐配送单位的消防安全指导及审核验收。

　　十一、 配餐学校

　　负责成立营养餐配送工作领导小组和课后服务工作领导小组，制定营养餐配送工作和课后服务工作实施方案，印发《关于实施营养餐配送和开展课后服务工作的致学生家长的一封信》，加强对营养餐配送工作的监督管理，建立健全相关工作制度，制定食品安全突发事件应急预案，结合作息时间调整及管理要求，进行人员统筹、课程设置，并做好组织发动，成立家长委员会，广泛征求学生及家长意愿，组织引导家长委员会在营养餐配送、校内课后服务过程中发挥积极性、主动性，学生如需要在校就餐或参与在校课后服务，必须由学生家长自愿选择，签订课后服务托管协议，学校与营养餐配送企业应签订营养餐配送合同，食品安全与质量要求应呈现在合同中，学校确定的营养餐配送企业原则上以学年为单位进行考察续用或重新选择。

　　配送学校营养餐公司管理制度 11

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

　　学校营养餐管理制度一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的.保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　　配送学校营养餐公司管理制度 12

　　为给广大师生在新冠肺炎防疫期间提供一个安全有序的就餐环境，决定按照以下方法实施，全力保障疫情防控期问学校食堂用餐安全，结合我校实际情况，特制定本错峰就餐方案。

　　一、工作目标

　　食堂用餐实行错时制、盒饭分散用餐，老师学生留校就餐的，老师自取盒饭，学生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人员集聚。

　　二、宣传到位科学防控

　　通过班会、广播等形式在师生中广泛宣传疫情期间分餐的重要性和必要性，引起重视。

　　餐厅、食堂装贴宣传标语，发布疫情相关知识及主流权威信息，引导食堂工作人员和就餐人员正确认识疫情，做好科学防控。

　　特别要求食堂工作人员“不造谣、不信谣、不传谣＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、组织到位有序保障

　　实行年级分开就餐，错时就餐。

　　食堂张贴《食堂防控工作指引》。

　　就餐时，食堂安排专人值守指挥，测量体温，采取合理分流就餐人员、错时错峰就餐和适当延长错峰就粲时问等方式，最大限度实现分散就餐、有序用餐。

　　班级实行班主任跟班的措施，保证学生餐前排队不拥挤就餐时保持安全距离，不交流、不面对

　　面就餐，餐后迅速离开餐厅。

　　学校领导轮流值日保证用餐的良好秩序。

　　四、具体措施

　　1.全体师生自己带筷子。

　　要求领餐时人与人间隔1.5米，带口罩。

　　汤用环保一次性盒子安装。

　　2.老师早餐由厨房分好，早上7:20-8:10教职员工错时来厨房领早餐到自己办公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人员统一收回厨房清洗消毒。

　　3.老师中餐以办公室为单位派1-2人11:00开始错时到厨房领盒饭到办公室用餐，用餐结束后在12:10前把餐具送回厨房清洗消毒。

　　一次性汤盒由老师们自己整理送垃圾桶。

　　4.学生中餐11:00由工人送盒饭到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性汤盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.错峰就餐要求及流程1)各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。

　　2)各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　　6.学生就餐要求

　　就餐前：带至隔离室观察，并报学校处理1.要养成饭前洗手的'习惯，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

　　上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐。

　　就餐时：

　　1.文明就餐。

　　要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。

　　2.节俭就餐。

　　配送学校营养餐公司管理制度 13

　　1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。

　　2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。

　　3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。

　　4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。

　　5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。

　　6、食堂内不得存放有毒有害的.物质及其制品。

　　7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。

　　8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)

　　9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。

　　配送学校营养餐公司管理制度 14

　　1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

　　2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的.生活习惯。

　　3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。

　　4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

　　5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。

　　6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。

　　7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。

　　配送学校营养餐公司管理制度 15

　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的`环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的.重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

　　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

　　配送学校营养餐公司管理制度 16

　　一、责任落实

　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

　　二、炊事人员

　　1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

　　2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

　　3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

　　4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

　　三、食堂卫生

　　1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

　　2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

　　3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

　　四、食品卫生

　　1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

　　2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

　　3、需要清洗才能烹调作业的.生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

　　4、大量采购的`食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

　　五、食品采购

　　1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

　　2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

　　3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

　　六、防火防盗

　　1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

　　2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

　　3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

　　4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

　　5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

　　6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

　　7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

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