【集合】传菜员岗位职责15篇
在日常生活和工作中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编收集整理的传菜员岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
传菜员岗位职责1
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、清楚菜式的名称价钱；
4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、服从工作安排及岗位分配；
8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。
传菜员岗位职责2
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作，对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的`准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
传菜员岗位职责3
1、服从餐厅领班指挥调度，对领班直接负责。
2、做好餐前传菜的各项准备工作：如洗托盘，准备酱醋调料，整理菜盖，擦保洁框及框门，保持无手印、水迹。
3、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生。
4、及时传递餐厅内用餐客人的各种需求，并负责落实。（如何时上菜或换菜等）送菜单，核对菜单是否有点错的或烹饪方法不清楚的，及时告知服务员再征询客人意见。
5、及时把餐厅各桌客人的进餐情况通知厨房，以便掌握好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
6、取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”（数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。）
7、传菜时应做到传送平稳、汤汁不洒，为了保证菜肴的上桌的温度使用餐盖，招呼服务员来上菜，菜上桌后撤回餐盖。（如服务员正忙于为其它客人服务，则将菜肴放在工作台上，但应告知服务员，不要放下菜肴后悄然而去，以免影响菜肴和服务质量。
8、为保证热菜上桌时的温度，一般应使用餐盖，将菜肴上桌后再将盖取下撤回备餐间，再将餐桌上撤下来的`餐盘、酒、茶具托送至洗碗间，并分类摆放。
9、客人用完餐后，及时协助服务员一起收台、将菜倒入垃圾筒内，再将餐盘大小分开叠起来，撤至洗碗间、把洗干净的餐盘用托盘送至包厢，餐具复位。负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。
10、下班前检查门窗等，做好防火、防盗、防意外事故的发生。
11、完成上级下达的其他任务。
传菜员岗位职责4
1、对各菜品出品前的`检查工作负责；
2、负责对本岗位工作中使用的各类器具等进行开餐前准备与检查工作；
3、对本岗位各类用品的干净、整洁、齐全负责；
4、检查传菜部最低备货量；
5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；
6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；
7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。
传菜员岗位职责5
1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。
2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。
3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。
5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。
6.做好厨房和餐厅内沟通的'工作。
7.负责让顾客看海鲜和野味工作。
8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。
10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。
传菜员岗位职责6
1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作；必须处理完个人的一切私事积极投入工作中；
2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的'工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知；
3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知；
4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生；
5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便；
6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜主管，经同意方可上菜；
7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”；
8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具；
9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生；
10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境；
11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接；
传菜员岗位职责7
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的`菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责8
岗位名称：传菜员
直接上级：前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；
4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；
5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1. 着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；
2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；
4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；
5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；
8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；
9. 餐前将各房间毛巾发到位；
10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的.夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；
12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；
13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；
14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；
15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；
16. 传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；
17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；
18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
传菜员岗位职责9
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。
3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。
7、协助露面服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。
8、保持良好的'心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
10、完成领班，经理布置的其他工作。
传菜员岗位职责10
1、负责开餐前的传菜准备工作。
2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。
5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。
6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的`衔接工作。
8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。
10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责11
1、做好每天的《沽清单》；
2、确保餐厅的`餐具清洁；
3、检查订单的桌号、菜肴名称；
4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；
5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
传菜员岗位职责12
职责概述；
服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备；
（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的'准备工作。
（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜；
（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位，并向服务员报出菜名。
（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控；
（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作；
（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。
（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。
传菜员岗位职责13
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的'包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、 积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、 天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、 值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜员岗位职责14
1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的.传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的台号。
5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。
6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的地。
7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。
传菜员岗位职责15
1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。
2. 准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品
3. 传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。
4. 开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的.准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。
5. 传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。
6. 客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。
7. 负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。
8. 负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。
9. 面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。
10. 完成上级指派的其它各项任务。
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