传菜员岗位职责（精选30篇）
在现实社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的传菜员岗位职责，欢迎大家分享。
传菜员岗位职责 1
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的`菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责 2
1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的'餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，
抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
传菜员岗位职责 3
1、对各菜品出品前的'检查工作负责；
2、负责对本岗位工作中使用的各类器具等进行开餐前准备与检查工作；
3、对本岗位各类用品的干净、整洁、齐全负责；
4、检查传菜部最低备货量；
5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；
6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；
7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。
传菜员岗位职责 4
岗位职责
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的'准备工作。
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
素质要求
基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游职业高中学历
外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
传菜员岗位职责 5
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、清楚菜式的名称价钱；
4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、服从工作安排及岗位分配；
8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。
传菜员岗位职责 6
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的.联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责 7
1、负责开餐前的传菜准备工作。
2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。
5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。
6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。
8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
9、负责传菜用具、物品及走廊的'清洁卫生工作。
10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责 8
1. 按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。
15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。
17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的'散餐，并且补充好货源。
19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。
20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。
21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。
22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。
传菜员岗位职责 9
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的`清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
传菜员岗位职责 10
1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作；必须处理完个人的一切私事积极投入工作中；
2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知；
3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知；
4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生；
5、准备好开餐前各种菜式的`配料及传菜用具，保证开餐时使用方便；
6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜主管，经同意方可上菜；
7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”；
8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具；
9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生；
10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境；
11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接；
传菜员岗位职责 11
1、服从餐厅领班指挥调度，对领班直接负责。
2、做好餐前传菜的各项准备工作：如洗托盘，准备酱醋调料，整理菜盖，擦保洁框及框门，保持无手印、水迹。
3、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生。
4、及时传递餐厅内用餐客人的各种需求，并负责落实。（如何时上菜或换菜等）送菜单，核对菜单是否有点错的或烹饪方法不清楚的，及时告知服务员再征询客人意见。
5、及时把餐厅各桌客人的进餐情况通知厨房，以便掌握好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
6、取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”（数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。）
7、传菜时应做到传送平稳、汤汁不洒，为了保证菜肴的上桌的温度使用餐盖，招呼服务员来上菜，菜上桌后撤回餐盖。（如服务员正忙于为其它客人服务，则将菜肴放在工作台上，但应告知服务员，不要放下菜肴后悄然而去，以免影响菜肴和服务质量。
8、为保证热菜上桌时的温度，一般应使用餐盖，将菜肴上桌后再将盖取下撤回备餐间，再将餐桌上撤下来的'餐盘、酒、茶具托送至洗碗间，并分类摆放。
9、客人用完餐后，及时协助服务员一起收台、将菜倒入垃圾筒内，再将餐盘大小分开叠起来，撤至洗碗间、把洗干净的餐盘用托盘送至包厢，餐具复位。负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。
10、下班前检查门窗等，做好防火、防盗、防意外事故的发生。
11、完成上级下达的其他任务。
传菜员岗位职责 12
职责概述；
服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备；
（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜；
（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
（2）根据点菜单和划菜员的`布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位，并向服务员报出菜名。
（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控；
（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作；
（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。
（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。
传菜员岗位职责 13
职务概述：
在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。
职责范围：
1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的.传菜注意事项。
2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的心中有数。
4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
11.完成上司交办的其它任务。
传菜员岗位职责 14
1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的.饭菜订单传送到厨房内堂口。
3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;
4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;
5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;
6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;
7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;
10.完成上级交派的其他工作。
传菜员岗位职责 15
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的.传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、 积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、 天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、 值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜员岗位职责 16
1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作。
2、负责传菜间和规定地段的'清洁卫生工作。
3、负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处。
4、注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作。
5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间。
6、妥善保管点菜单，以备查核。
传菜员岗位职责 17
酒店传菜领班岗位职责及素质要求
上级:传菜主管
下级:传菜员
岗位职责
1、协助经理监督传菜部的服务。
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的.茶与毛巾。
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、遵守饭店制度有程序。
13、按需要履行其他职务。
传菜员岗位职责 18
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；
4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；
5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；
6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况； 7、传达、检查、落实上级各项工作指令；
8、不断更新并完善传菜部工作流程。
传菜员岗位职责 19
1·对传菜部经理负责，以身作则，树立榜样，负责下属考勤考绩，准确行使表扬和批评的职权·
2·根据每天的接待任务，行使工作安排的职权·
3·严把菜品质量关，不合标准决不传出·
4·与值台服务员和出品部保持良好联系，处理好餐厅与出品部的'连接关系·
5·提高业务水平，保质保量完成上级下达的各项任务·
6·检查下属旱冰鞋卫生及质量，保证营业期间正常行使，督导传菜员滑行是保障自身及客人安全·
7·当遇突法事件时，在自身职权范围内合理及时的进行处理，处理及时汇报·
8·协助传菜部经理，完成传菜部的日常管理工作·
传菜员岗位职责 20
1、对楼面主管负责，做好楼面主管的'助手，认真完成上级分配的任务;
2、协调、沟通传菜与楼面部和厨房的工作;
3、发挥带头作用，督导下属员工严格按照操作规范迅速准确完成传菜工作;
4、安排和检查每日每班人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，负责员工考勤和考核工作，编制员工工作及休假表;
5、负责每日清洁卫生检查以及餐前准备工作检查;
6、出席每日楼面部及酒店例会;
7、定期对员工进行全面培训，考察每个员工对工作的适应程度。
传菜员岗位职责 21
1、开市前，整理好区域卫生，做好充分的传菜准备工作，备好当餐所需的各种佐料、开胃食品及刀叉、菜盖等用具。
2、送单、传菜及时准确，并按规定配好每道菜的佐料。
3、餐中协助服务员撤换餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，确保客人就餐环境整洁卫生。
4、严把出品质量关，从视觉上检查菜品是否符合标准，并及时向上级上报。
5、收市前，负责本区域用具、物品的`整理清洁，并做好日常保养，降低物品消耗。
6、积极参加业务培训，提高专业技能和综合素质。
7、完成上级交给的其它工作。
传菜员岗位职责 22
1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作。
2、负责按标准做好各项营业准备工作。
3、了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。
4、了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。
5、做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩。
6、负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的.正常运转。
7、注重团队配合 高效完成各项服务接待工作。
8、服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜。
传菜员岗位职责 23
1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作。
2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作。
3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长。
4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面。
5、负责餐具、毛巾等可回收物品的`及时回收。
6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清。
7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源。
8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
传菜员岗位职责 24
一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。
二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。
七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。
八、妥善保存出菜单，以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的`跟料准备工作。
十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。
十一、负责餐厅布草的收发、保管。
十二、完成上级领导安排的其它工作。
传菜员岗位职责 25
负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的`整洁：
1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；
2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；
5.负责妥善保管订单以便复核；
6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；
7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；
9.及时完成上级交办的其它任务。
传菜员岗位职责 26
传菜领班岗位职责
1、直接上司:领班总监或主任，当传菜部作为较大的独立部门时一般会设置主任，否则受厅面主任或经理直接管理。
2、开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的'传菜注意事项;按照工作标准，带领本班组员工做好餐前准备工作(如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还有点心车、煤气等)。
3、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。
4、做好与厨师长厅面及其他相关部门的沟通工作。
5、推销点心时，要出到厅面巡视，督导补充及推销，指挥明档工作。
6、定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。
7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
传菜员岗位职责 27
1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环 境和设备设施；
2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作 业绩考评；
4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的'指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息 传递准确、及时；
6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜员岗位职责 28
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、pa员
具体职责：
1·负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2·根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3·组织召开传菜部的餐前例会；
4·负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5·及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6·签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7·协调与其它各部门的工作关系；
8·建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的`送洗、清点、保管工作；
9·参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10·督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11·收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12·完成上级布置的其它工作。
传菜员岗位职责 29
上级：中餐厅经理
下级：传菜领班
岗位职责
1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。
3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。
5、注意聆听客人的.要求/不满，如实向经理汇报。
6、必要时参加对客服人务。
7、监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
8、促进及保持员工间密切关系。
9、控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、遵守饭店制度和程序。
12、按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。
传菜员岗位职责 30
1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的`菜点。
7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。
8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
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