酥脆蛋挞皮的做法

时间:2020-10-04 16:22:55 西点培训 我要投稿

酥脆蛋挞皮的做法

  蛋挞一直给人外酥内软的口感,其“酥”主要体现在蛋挞皮上,蛋挞皮是蛋挞酥脆口感的营造着。制作酥脆的蛋挞皮是很将技巧的,下面来看看酥脆蛋挞皮的做法。更多相关信息请关注相关栏目!

酥脆蛋挞皮的做法

  材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

  做法:

  1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)。

  2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

  3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

  4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的'黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

  5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

  6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

  7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

  8、擀成片状,有个小窝最好。

  9、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)

  10、倒入挞水七八分满(挞水制作不再详述,豆果有好多教程)

  11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。

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