西点制作的小常识

时间:2020-09-24 19:14:06 西点培训 我要投稿

西点制作的小常识

  如何才能做出好吃的烘焙食品呢,西点制作的小常识你知道吗?下面是具体的小技巧,欢迎阅读了解。


  1、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

  2、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

  3、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的`植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

  4、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

  5、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

  6、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

  7、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

  8、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

  9、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

【西点制作的小常识】相关文章:

西点烘焙小常识10-26

西点制作技巧10-02

西点的烘焙知识11-10

影视广告片头制作的小常识11-02

西点培训心得11-09

各种西点的基本打法10-20

深圳西点培训会的心得12-01

西点烘焙的专业术语10-01

西点烘焙的注意事项10-01