酥脆手指饼干的做法

时间：2020-10-07 11:48:37 小吃培训我要投稿

酥脆手指饼干的做法

　　手指饼干是意大利著名的饼干，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。那么，手指饼干怎么做才好吃?下面小编给大家带来手指饼干的做法，希望对你有帮助。

酥脆手指饼干的做法

　　手指饼干的做法1

　　原料

　　蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。

　　烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

　　制作过程

　　1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

　　2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

　　3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。

　　4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

　　5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

　　6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

　　7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

　　8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

　　9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

　　10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

　　手指饼干的做法2

　　材料:

　　蛋黄40克

　　蛋白60克

　　糖粉 60克

　　低筋面粉50克

　　纯椰蓉适量

　　做法：

　　1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。

　　2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。

　　3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。

　　4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。

　　5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。

　　手指饼干的做法3

　　主料

　　鸡蛋1个低筋面粉35g

　　糖粉25g

　　做法步骤

　　1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里

　　2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

　　3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉

　　4.可以看见纹路时加入剩下的糖粉

　　5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可

　　6.蛋黄加入糖粉

　　7.用蛋抽打散

　　8.将蛋黄和蛋白混合均匀刮刀翻拌不要划圈搅拌避免消泡

　　9.加入过筛后的低粉

　　10.翻拌均匀

　　11.倒入裱花袋中

　　12.剪一个口子

　　13.在铺好油纸的烤盘上挤好送入预热好的.烤箱 190度烤15分钟

　　14.金黄色看起来就很有食欲

　　手指饼干的做法4

　　配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　制作过程：

　　1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

　　2、加入1/3的细砂糖

　　3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

　　4、再加入1/3的细砂糖

　　5、继续搅打至蛋白出现纹路。

　　6、加入最后1/3的细砂糖

　　7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

　　8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

　　9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

　　10、筛入低筋面粉。

　　11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

　　12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

　　TIPS

　　1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

　　3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

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