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手指饼干的做法
Ladyfinger是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。下面,小编教教大家制作手指饼干的做法,希望大家喜欢!
手指饼干的做法一
配料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。[1]
小贴士
1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的.吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
手指饼干的做法二
主料
2个蛋黄
25细砂糖
70g低筋面粉
配料
2个蛋白
45细砂糖
适量防潮糖粉
制作步骤
1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中,用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上,放入预热190度15分钟的.烤箱中,烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼,趁热在表面撒上防潮糖粉,放至凉透后密封保存。
小贴士
小心看火,手指饼干不要烤得太干硬。
手指饼干的做法三
材料
蛋黄40克
蛋白60克
糖粉 60克
低筋面粉50克
纯椰蓉 适量
做法:
1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。
2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发,即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡,即为蛋白糊。
3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀,再加入低筋面粉轻轻拌匀,装入放好平口花嘴的`挤花袋中。
4.在烤盘上间隔挤成手指形状,上而一一撒上适量纯椰蓉。
5.放入烤箱中层 190度炉温,约烤8分钟即可完成。
手指饼干的做法四
原料
蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴。
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。
制作过程
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的'碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第7步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
手指饼干的做法五
主料
鸡蛋1个
低筋面粉35g
糖粉25g
做法步骤
1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里
2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉
3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉
4.可以看见纹路时加入剩下的`糖粉
5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可
6.蛋黄加入糖粉
7.用蛋抽打散
8.将蛋黄和蛋白混合均匀 刮刀翻拌 不要划圈搅拌 避免消泡
9.加入过筛后的低粉
10.翻拌均匀
11.倒入裱花袋中
12.剪一个口子
13.在铺好油纸的烤盘上挤好送入预热好的烤箱 190度烤15分钟
14.金黄色看起来就很有食欲
小贴士
烤好后的手指饼干凉了以后就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黄的时候就可以预热烤箱了喔 面糊挤好后就马上送进烤箱哈 才不会影响面糊膨胀。
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