酥脆春卷的做法
春卷是很传统的中国美食，它的制作方法其实并不是太难。下面是小编分享的酥脆春卷的做法，一起来看一下吧。
酥脆春卷的做法一
主料
小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克。
辅料
蚕豆淀粉50克。
调料
白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。
5.猪里脊肉洗净，切成细丝。
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝。
加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只。
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢。
包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
酥脆春卷的做法二
虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油。
做法
1.将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切丝。
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油。
依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒。
调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉。
3.炒虾仁的步骤忘记拍了，新鲜虾剥壳去头，去虾泥。
入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。
5.锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。
酥脆春卷的做法三
全麦吐司适量，苜蓿芽60克，紫色高丽菜1/4颗，小黄瓜1条，苹果1/2颗，美乃滋适量，芝麻粉适量，花生粉适量，糖粉适量，葡萄干适量，香菜4株，寿司竹帘1张，保鲜膜4张。
做法
1、吐司去边，表面涂上一层美乃滋备用。
2、紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心后切丝，苹果切条状备用。
3、将寿司竹帘摊开，铺上保鲜膜，放上吐司。
再依序将苜蓿芽、紫色高丽菜丝、小黄瓜丝、苹果条铺在吐司上
4、依个人喜好酌量洒上芝麻粉、花生粉、糖粉。
再放上葡萄干，然后依照卷寿司的方式将吐司卷起。
5、吐司卷好后，可扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定。
6、取下保鲜膜，在吐司正中间系上香菜叶即可。
酥脆春卷的做法四
卷蛋皮时只卷一层会比较薄，容易破，吃起来口感单薄。
多卷一层，里面的馅料包得更紧实，形更好看，蛋皮也更金黄。
材料
鸡蛋2枚，泡菜100g，黄瓜，胡萝卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，韩式辣酱2茶匙(10g)。
做法
将黄瓜、胡萝卜洗净去皮，切成5cm长的'细丝。
韭菜洗净切成等长的段，泡菜同样切成细丝备用。
碗中打入2枚鸡蛋，再倒入澄面，搅打成混合蛋液。
中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入混合的鸡蛋液。
快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，倒出蛋饼备用。
胡萝卜丝焯水后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段、泡菜丝码放在鸡蛋饼的下端。
向上卷动鸡蛋饼，完全包住里面的各种菜丝后，将蛋皮按压紧。
在春卷的中间斜着切开，摆入在盘中。
这款韩式春卷可以单独吃，但若蘸上韩式辣酱吃更具风味。
小诀窍
解决泡菜出汤的问题，泡菜包在蛋皮中易出泡菜汤，浸透蛋皮后，会使蛋皮变软。
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