天津年夜饭菜谱

时间：2024-07-09 05:00:15 烹饪培训我要投稿

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2017天津年夜饭菜谱大全

　　天津的狗不理包子闻名海内外，那么大家知道天津的年夜饭菜谱都有哪些吗?下面跟小编一起看看吧!

　　一、三杯鸡(即做即吃)

　　特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

　　材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

　　调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

　　做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

　　二、茨菰红烧肉

　　(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

　　调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

　　推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

　　材料：芹菜3两，大蒜2条切段，冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

　　三、生菜(生财)2棵

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

　　做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

　　原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

　　四、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

　　材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

　　调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

　　做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　五、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

　　材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

　　调料：盐，味精，糖，黄酒少少

　　做法：1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

　　2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

　　六、油饺子

　　材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

　　做法：1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

　　2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

　　3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

　　4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

　　七、蛋饺(象征金元宝)

　　主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

　　调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

　　做法：1 猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

　　2 猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

　　3 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

　　4 鸡蛋打散备用。

　　5 烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

　　7 隔水蒸5分钟就可以啦

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