南京年夜饭菜谱

时间:2024-03-21 08:59:43 文圣 营养配餐员 我要投稿

2025南京年夜饭菜谱

  在百姓眼中,年夜饭是团圆饭,也是中国人一年中最重要的晚宴。下面小编为大家准备了关于南京年夜饭的菜谱,欢迎阅读。

  年夜饭菜谱

  大团圆

  大团圆一般都是年夜饭里的头道菜,里面的食材都是圆乎乎的:肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料,比如皮肚、菜心、木耳等,看起来什么都有点才够“团圆”。

  龙虾片

  龙虾片淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。

  福寿汤

  也称羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齐天”。

  八宝饭

  八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。

  蛋饺

  相信南京每家人在过年的时候都会做蛋饺,那你一定看过妈妈做蛋饺:把打散的鸡蛋,放在煤气灶的火苗上方烘烤,勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁,只需半分钟,一张薄薄的蛋饺皮就做好了。

  挑些肉馅放在饺皮中间,两边一合,一个黄澄澄的蛋饺就做好了,口感特别鲜美。

  屠苏酒

  南京人饮用屠苏酒,还有自己的一套规制:日升之时,面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮,年长的后饮,取旭日东升,蒸蒸日上之意。

  香肚拼咸肉

  香肚拼咸肉也是个不错的凉菜,因为香肚是南京著名特产,老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩可口,略带甜味,用这个做冷盘更能代表南京特色。

  什锦菜

  南京人过年一般都要炒一样素菜叫"什锦菜",以冬腌咸菜为基础,配以十多种素菜,十全十美。

  什锦菜不仅味道好,而且每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天之意;藕则象征了路路通达;冬笋象征雨后春笋节节高等等,都为了讨个吉利的彩头。

  红烧鲢鱼

  一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一,鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里,隆重的摆上桌子,但这道菜只是摆设,一般不吃。因为它寓意“年年有余”。余下它,生活宽裕年年有余。

  汤圆

  初一清晨,南京人家家户户必食汤圆或者年糕,大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的。寓意团团圆圆,还要喝了汤汤水水,才能有财有势。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

  欢喜团糖水

  欢喜团是用糯米炸开用糖搓成圆球状,初一客人来家拜年时,双手合揖,要给客人端一碗糖水,里面放上一个欢喜团寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

  红烧狮子头

  年前每家必做的事情就是开油锅!南京人一般管丸子叫"圆子",寓意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆,萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等,酥脆鲜香。

  炸春卷

  春卷可是南京人过年必备的小吃之一,馅儿是韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋,下油锅一炸,吃起来咔嘣脆。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷,含有"黄金万两"的吉庆寓意。

  芦蒿炒干子

  既然说到了南京人爱吃的年夜饭,那怎么少得了芦蒿炒干子这道必备佳肴。南京人素有爱吃野菜的习惯,香椿头、荠菜、菊花脑、马兰头等都是极具美味的野菜,而芦蒿更是南京一绝。芦蒿炒起来有一股清香味,若配上臭干来炒,一香一臭也是让人赞不绝口。

  四喜烤麸

  四喜烤麸是南京人的家常菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜充分满足了南京嗜甜的天性,因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。

  葱油海蜇皮

  这道菜不仅实惠,而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比,不需过多调味,只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

  爆鱼

  此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作,口感香香脆脆,南京人叫熏鱼。吃爆鱼,不但“年年有余”,且爆字亦有爆发之意,听说还有利湿、暖胃的功效哦~

  风鸡

  年夜饭上总是少不了鸡肉的身影,无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

  黄豆芽炒豆腐果

  别看黄豆芽平时上不了台面,到了过年前,它的价格就会飞涨!因为,黄豆芽形似如意,又被称作“如意菜”。在南京人眼里,豆腐果绝对是它的黄金好搭档。

  炒虾仁

  如果过年没有这道菜,年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和芹菜、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。

  清蒸咸鱼

  过年前,南京人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,咸鱼就是其中之一。清蒸咸鱼,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。

  红烧肉

  每逢过年,家里总是要有一碗红烧肉的。南京的红烧肉,必须是猪五花肉,上色主要靠酱油,这样吃起来才能有软硬层次。

  肉汁萝卜

  其实就是用过年剩下的红烧肉汁汤加上萝卜一起炒,萝卜沾上肉腥味后就特别有滋味,一碗饭加上几块年萝卜,三下五除二就能把饭解决,反而在现在,缺少了那么“肉滋味”。

  西芹白果炒百合

  年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。

  芹菜炒肉丝

  取“芹菜”的谐音“勤快”。

  年糕

  年糕中,在南京长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯,桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法,最好的一种吃法是将糕切成薄片,用油氽来吃,颜色变成金黄金黄的,吃起来外脆内粘,哇,真是好看又好吃。

  青菜豆腐

  我们南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤,传统说法是保平安,讨个吉利。其实春节这几天,人们都会吃大鱼大肉,特别是大年三十晚上,吃得胃口都腻了,突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。

  皮蛋

  皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品,逢年过节必来一盘。

  烤鸭盐水鸭

  这两只鸭在南京任何饭席都会出现,年夜饭也绝不能少!二者择其一!

  炒米老母鸡汤压轴

  鸡汤泡炒米的童年,你阿记得啊?年夜饭压轴菜一般都是一锅炖得香香的老母鸡汤,炖上大半天,好吃的秘籍是放炒米。这个炒米不是放在锅里的,而是放在碗里,用鸡汤冲开,炒米吃起来香香酥酥的,同时又吸掉了鸡汤的油腻,除去了点腥味。

  南京年夜饭

  连年有余

  南京人过年要讲究吃条整鱼,鱼要有头有尾。完整的鱼肉上,放上葱和姜片,再加一勺猪油,就可以蒸上了。等它完完整整上桌时,已经赋予了主人对亲人和客人美好的祝愿:连年有余。如果家里来客人了,鱼头是千万不能对着客人,这个很有讲究。而且,过年吃鱼的时候,要留着鱼头鱼尾,并且大年三十的鱼,要留到大年初一的中午才吃完,寓意就是年年有余。年夜饭上对于鱼的选择,取决于它吉利的名字。鲤鱼,取“鲤鱼跳龙门”的寓意。鲫鱼,取 “吉”的谐音,大吉大利。鳜鱼,取“贵”的谐音,大富大贵。

  全家福

  在中国人心目中,跟鱼同等地位的,就是这道团圆菜:全家福。全家福其实就是各种食材的大综合,寓意吉祥如意,阖家团圆,多子多福。地方不同,用的食材也不太一样,在南京,除了大白菜、猪肚、香肠、鹌鹑蛋等这些食材外,要格外用到两样,就是蛋饺和皮肚。

  蛋饺

  作为餐桌上的“金元宝”,是老南京人,从小就熟悉的味道。

  春卷

  在记忆里,跟蛋饺一起上桌的,还有春卷和什锦菜。

  什锦菜

  什锦菜,别小看它只是一道凉菜,在南京人心目中,它的味道几乎就等于是过年的味道。什锦菜用不少于10种蔬菜炒制而成,很多老人又叫十样菜。讲究一点的,人家会选16种或19种蔬菜。一碗丰富的什锦菜,寓意着生活的五彩缤纷,十全十美。

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