成都的年夜饭菜谱
年夜饭是主妇们在厨房里忙碌的时刻,因为要准备年夜饭。吃年夜饭,是春节家家户户热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。下面是小编给大家带来的成都的年夜饭菜谱，希望能帮到大家！
腊肉拼盘
四川冬季潮湿，在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。一片腊肉，蘸点辣椒面，年夜饭就算开始了。
咸/甜烧白
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。选用上好的五花肉，肥瘦相间吃起来才肥而不腻，吃了一块还想第二块。咸烧白要用炒香的芽菜垫底，五花肉的皮子最好在油锅里炸一下更香更有味。而甜烧白要用糯米垫底，而且切得薄薄的五花肉要卷着豆沙馅，蒸好出锅的时候要撒一点白糖在面上。
凉拌折耳根
折耳根这个东西就好比榴莲和臭豆腐，爱的人很爱，不喜欢的人碰都不愿意碰一下。这道菜爽口解腻，配点莴笋片那就更好了。
凉拌土鸡
在热菜上桌之前，凉拌土鸡绝对是年夜饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场!
一到过年那几天，菜市场的蒜苗价格比平时翻了几番，可见成都人对这道菜的喜爱。五花肉一定要爆的比较干，吃起来才香，除了豆瓣，放点干豆豉、小青椒就更巴适了!
炖土鸡汤
炖土鸡汤是年夜饭的标配，寓意为“大吉大利”。 一整只鸡小火顿上个半天，清淡又滋补。年夜饭来一碗热腾腾的鸡汤，暖暖的很舒心!
成都年夜饭菜谱
腰果鲜贝炒虾仁
用料：
鲜贝100g 虾仁200g 油适量 盐适量 青豆适量 冬笋适量 生粉适量 鸡精适量 生姜适量 料酒适量
腰果鲜贝炒虾仁做法：
1、准备冬笋，青豆和生姜片。
2、鲜贝解冻后洗净，加入料酒和生粉上浆腌制2小时。
3、虾仁解冻洗净后加入料酒，生粉上浆腌制2小时。
4、把冬笋焯水后切丁。
5、热锅倒油，温油下入虾仁滑油后捞起。
6、再把鲜贝倒入滑油后捞起。
7、干净的锅，加入小半碗清水把生姜片倒入煮开后倒入冬笋丁。
8、倒入青豆，加入盐。
9、把虾仁和鲜贝回锅。
10、加入料酒。
11、加入鸡精调味
12、后加入水淀粉勾芡后熄火上桌
清蒸桂鱼
桂鱼一条（500克左右） 干红椒一个（新鲜红椒更好） 姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油
清蒸桂鱼的做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
炸春卷
用料：
普通面粉适量 龙口绿豆粉丝适量 香菇适量 包菜适量 猪肉适量
炸春卷做法：
1、普通面粉、少许盐、油。
2、普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。
3、使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右。
4、平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。
5、再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。
6、面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃咯。前列第二张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。
7、龙口绿豆粉丝。
8、提前用水泡发。
9、香菇提前用水泡发。
10、泡发的粉丝切碎，香菇也切碎待用。
11、包菜适量。
12、洗净后下锅内焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）将包菜切碎，挤掉多余的水份待用。
13、猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅。
14、把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。
15、包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
16、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时。
17、待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。
18、炸至两面呈金黄色即可。
西芹炒百合
用料：
西芹150克 瘦肉50克 百合50克 姜适量 蒜适量
西芹炒百合做法：
1、准备好西芹和肉片。
2、准备姜蒜，红椒和百合。
3、炒熟瘦肉。
4、炒香西芹，放盐一小勺。
5、放入红椒炒匀。
6、后放入百合，肉片继续翻炒片刻就可以装盘啦。
五彩元宵
用料：
糯米面300g 汤圆芯350g 糖桂花适量 水适量 红曲粉适量 菠菜汁适量 可可粉适量 紫薯粉适量 南瓜80g
五彩元宵做法：
1、准备材料：汤圆粉和汤圆芯各一袋，蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、紫薯粉、可可粉、红曲粉
2、将南瓜泥和汁加入汤圆粉，和成软硬适中的面团，取一个汤团的量放开水里煮一会，汤团浮上水面捞出晾凉后和入生面团，以下的各色面团做法相同。
3、紫薯粉做的紫色汤圆。
4、菠菜汁做的绿色汤圆。
5、红曲粉做的红色汤圆。
6、可可粉做的咖啡色汤圆。
7、将各色面团揪成大小相同的剂子搓圆了，将汤圆芯也分割成等量搓圆，将小面团捏扁包进汤圆芯搓圆放在杀了干粉的盘子里。
8、水开后放入汤圆，等片刻汤圆定型即可用勺子推动汤圆，使其浮上水面，煮至汤圆稍稍变大鼓起且不停翻滚即熟，舀出汤圆，添上汤，撒入糖桂花即可。
锅巴肉片
用料：
猪里脊肉300克 大米锅巴100克 玉兰片50克 水发冬菇50克 豌豆苗50克
锅巴肉片做法：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入 烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
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