炒年糕怎么做-炒年糕的做法

时间：2023-03-10 07:24:45 韩国料理我要投稿

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炒年糕怎么做-炒年糕的做法

　　炒年糕有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛，这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。下面，小编为大家讲讲炒年糕的做法，一起来学学吧!

　　炒年糕的健康功效

　　炒年糕具有增强抵抗力利膈宽肠、杀菌、促进消化降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老补钙等功效，适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。

　　2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”)。

　　3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。

　　4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。

　　5、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。

　　6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

　　7、大白菜(小白菜)、肉丝、香菇丝。大火，先炒肉丝，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒几下，将切好的'年糕片铺在上面，加盐、胡椒、少许味精，盖锅盖，等上气后约1-2分钟，开盖，如年糕已软，改小火，拿锅铲炒，年糕和作料尽量拌匀，不动，让年糕下面起一层薄薄的锅巴，即可。

　　8、现做现吃，因为变凉之后味道会有所改变，影响口感。

　　9、切年糕时，如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏，等它变硬了在切，要不然会沾菜刀，而且不好切，切出来的效果和形状也不好。

　　10、年糕不要切得太厚，不仅炒起来费力熟不透还不好吃。

　　炒年糕的做法

　　做法一

　　配料

　　年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。

　　步骤：

　　1、洋葱、小油菜、葱切寸段;

　　2、加水将年糕煮半熟取出;

　　3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开;

　　4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。

　　做法二

　　原料

　　大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。

　　步骤：

　　1、各种配料按需要，切成丝或块;

　　2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀;

　　3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;

　　4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;

　　5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤(水)炒1分钟;

　　6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。

　　做法三

　　主料

　　螃蟹

　　辅料

　　水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜

　　调料

　　盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油

　　步骤：

　　1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用;

　　2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。

　　特点：鲜咸适口，营养丰富。

　　做法四

　　主料

　　韩式年糕段、泡菜韩式、韩国鱼饼、烤肉火腿

　　配料

　　韩式辣酱，白糖

　　步骤：

　　1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盘里备用;

　　2、将烤肉火腿开袋，切成小片，放在小盘里备用;

　　3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片，备用;

　　4、将锅烧热导入油，待游烧热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒;

　　5、倒入温水至锅中，待泡菜汤烧滚后，将事先切好的鱼饼片到入锅中煮; 6、待锅里的汤汁再次烧滚，将烤肉火腿片放进锅中一起煮，并加入2汤匙韩国辣酱调味(也可根据自己的.口味进行辣酱或多或少的调节);

　　7、带放入辣酱的汤汁翻滚，将袋装年糕段下入锅中一起煮，并将火关小;8、待汤汁慢慢粘稠，加入少许白糖调味，等汤汁慢慢收完时，盛入碗中出锅，并撒上葱花作为点缀。

　　炒年糕的其他做法

　　韩式炒年糕

　　主料

　　年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。

　　酱料

　　韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段),高丽菜1碗(切成小方块)。

　　特色：

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的`青菜，口感层次很丰富。

　　步骤：

　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

　　2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

　　贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。

　　韩式辣炒年糕

　　1. 红葱头切小块。

　　2. 胡萝卜切丝。

　　3. 手指年糕洗净，沥水。

　　4. 锅里坐油。

　　5. 油五成热时放进红葱头，低温油炸，炸出葱油。

　　6. 红葱头炸酥后，放进胡萝卜煸炒。

　　7. 胡萝卜炒软后，加入年糕翻炒。

　　8. 加入一大勺韩国辣酱。

　　9. 加入清水没过食材，中火炖煮。

　　10. 汤收到一半加入食盐和白糖调味。

　　11. 汤汁收干后，起锅即可。

　　杭式炒年糕

　　步骤：

　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

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