焖面做法

时间：2021-04-26 14:00:56 厨师面点我要投稿

焖面做法

　　焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。下面，小编就为大家分享焖面的做法，希望大家喜欢!

　　焖面的营养价值

　　面粉

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　豆角

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。

　　焖面的做法

　　做法一

　　食材准备

　　主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

　　辅料：葱、姜、蒜。

　　调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)

　　制作步骤

　　1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

　　2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!

　　3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~

　　4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)

　　5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

　　做法二

　　食材准备

　　食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;

　　制作步骤

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

　　3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);

　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

　　小贴士：

　　1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。

　　做法三

　　材料：五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角;

　　做法：

　　1、五花肉用刀切薄片。

　　2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

　　3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。

　　4、倒入芸豆段，翻炒。

　　5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

　　6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

　　7、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。

　　8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

　　9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

　　小贴士：

　　1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。

　　2、炒制芸豆或豆角时可适当的.多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。

　　山西焖面(卤面)

　　食材准备

　　1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。

　　2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

　　3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

　　4、葱丝、姜片、大料。

　　5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。

　　制作步骤

　　用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

　　擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。

　　3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

　　注意事项

　　1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

　　2.放面条的次数可根据面多少定。

　　3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

　　河南焖面(卤面)

　　食材准备

　　手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

　　做法步骤：

　　1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

　　2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

　　3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状)。

　　4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。