黄焖鸡做法

时间：2022-08-31 00:29:59 烹饪培训我要投稿

黄焖鸡的家常做法推荐度：
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黄焖鸡做法

　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。小编今天就教大家制作黄焖鸡这道美食，爱美食的你，快来学学吧!

　　黄焖鸡的营养价值

　　鸡肉

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

　　蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

　　钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　木耳

　　木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。

　　1. 黑木耳中铁的'含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

　　2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

　　3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

　　4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　香菇

　　1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

　　2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

　　3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

　　4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　黄焖鸡的制作方法

　　所需食材

　　主料

　　三黄土鸡一只

　　香菇(鲜)50克

　　胡萝卜

　　金针菇

　　木耳

　　辅料

　　鸡蛋两个

　　葱少许

　　姜少许

　　蒜少许

　　料酒50克

　　酱油40克

　　糖10克

　　甜面酱10克

　　盐1克

　　花生油50克

　　制作方法

　　做法一

　　第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

　　第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

　　第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

　　米饭的做法：

　　黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

　　做法二

　　黄焖鸡的做法步骤

　　1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片;鸡蛋打散;

　　2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟;

　　3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的.鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油;

　　4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒;

　　5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂;

　　6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

　　黄焖鸡的食用须知

　　宜食人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　忌食人群

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　黄焖鸡有三绝：

　　一品汤，汤色红亮、口感滋糯、、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;

　　二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩;

　　三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

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