配餐管理制度（合集）
在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的配餐管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
配餐管理制度1
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的`，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
配餐管理制度2
某食堂配餐间管理制度旨在确保食品的质量安全，提高配餐效率，保障员工的饮食健康，同时也为食堂运营团队提供清晰的`操作指南，降低管理风险，提升整体服务水平。
内容概述：
1. 原材料管理：规定食材的采购、验收、存储流程，确保新鲜度和食品安全。
2. 加工操作规程：明确菜品制作、烹饪、保温的步骤，保证食物口感和营养。
3. 卫生标准：设定清洁消毒频率，规定个人卫生要求，防止交叉污染。
4. 配餐服务：设定配餐时间、方式和人员分配，优化服务体验。
5. 应急处理：制定食物中毒、设备故障等突发情况的应对措施。
6. 培训与监督：定期进行食品安全培训，加强日常监督，提升员工专业素质。
配餐管理制度3
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的.存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。
五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
配餐管理制度4
配餐间管理制度是餐饮服务环节中不可或缺的一环，它涵盖了人员管理、卫生标准、食品安全、设备维护、操作流程等多个方面，旨在确保食品的质量与安全，提升服务质量，同时也是保障员工健康和工作效率的重要措施。
内容概述：
1. 人员管理：规定员工的培训、着装、个人卫生要求，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。
2. 卫生标准：设定清洁频率、方法和标准，包括配餐间环境、设备、工具的清洁与消毒。
3. 食品安全：规定食材的`采购、存储、加工、废弃等环节的管理，防止交叉污染，确保食品安全。
4. 设备维护：定期检查和保养设备，确保其正常运行，减少因设备故障导致的服务中断。
5. 操作流程：明确配餐、打包、传递等步骤的操作规程，保证服务效率和质量。
配餐管理制度5
本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务管理，确保食品质量、提高服务效率，同时也保障员工的饮食健康。制度涵盖从食材采购、菜品制作、配送服务到废弃物处理等全过程。
内容概述：
1. 食材管理：规定食材的采购标准、验收流程和存储条件。
2. 菜品制作：明确菜品质量控制、卫生标准及厨师操作规程。
3. 配送服务：设定配送时间、方式，以及客户满意度的跟踪反馈机制。
4. 员工培训：规定餐饮服务人员的培训内容、周期和考核标准。
5. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理办法，符合环保要求。
6. 安全与卫生：强化食品安全和环境卫生的`监督与管理。
7. 应急预案：建立食品安全事件的应急响应机制。
配餐管理制度6
食堂配餐间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高服务质量，保障员工和客户的'健康，其主要内容包括以下几个方面：
1. 配餐间的环境卫生管理
2. 食材采购与储存规定
3. 餐具清洁与消毒程序
4. 员工个人卫生与健康状况管理
5. 配餐流程与操作规范
6. 应急处理与事故预防措施
内容概述：
1. 环境卫生：定期清洁消毒，保持地面干燥，避免滋生细菌。
2. 食材管理：执行严格的食材验收标准，保证新鲜，妥善存储，防止变质。
3. 餐具卫生：设定规范的清洗、消毒和存放流程，确保无菌无残留。
4. 员工健康：要求员工定期体检，确保无传染性疾病，操作期间佩戴防护装备。
5. 配餐流程：制定标准操作规程，避免交叉污染，保证食物质量。
6. 应急预案：建立食品安全事件应对机制，及时处理突发情况。
配餐管理制度7
配餐管理制度是餐饮业运营的核心环节，旨在确保食品安全，提高服务质量，优化成本控制，提升客户满意度。它通过规范操作流程，明确职责分工，减少错误和浪费，维护餐厅的正常运作秩序。
内容概述：
配餐管理制度主要包括以下几个关键领域：
1. 食材采购管理：规定食材的.来源、验收标准和存储方法，保证食材新鲜安全。
2. 厨房操作规程：设定菜品制作的步骤、时间、份量等标准，确保食品质量的一致性。
3. 配餐流程管理：规范从接单到出餐的全过程，包括订单处理、菜品准备、打包或送达等环节。
4. 卫生与安全：设定卫生标准和应急预案，保障员工和顾客的健康安全。
5. 员工培训：提供必要的培训，使员工熟悉操作流程和服务标准。
6. 质量监控与反馈：设立质量检查机制，收集并分析顾客反馈，持续改进配餐服务。
配餐管理制度8
本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务流程，确保食品安全，提高服务质量，满足员工及客户的需求。其主要内容包括：食材采购管理、配餐流程管理、卫生标准与检查、人员培训与绩效考核、应急处理机制和持续改进措施。
内容概述：
1. 食材采购管理：规定食材的'来源、质量标准、验收程序和存储条件。
2. 配餐流程管理：涵盖菜单设计、食材准备、烹饪过程、分装与配送等环节。
3. 卫生标准与检查：设定卫生规范，定期进行卫生检查和清洁维护。
4. 人员培训与绩效考核：对配餐人员进行食品安全教育，设定工作绩效指标。
5. 应急处理机制：针对食物中毒、设备故障等突发情况的应对措施。
6. 持续改进措施：通过反馈机制，不断优化配餐服务，提升客户满意度。
配餐管理制度9
中学食堂配餐间管理制度旨在确保学生们的食品安全与营养均衡，维护校园餐饮秩序，提高食堂服务质量和效率，为师生提供一个卫生、安全、有序的用餐环境。通过规范配餐间的操作流程，降低食品污染风险，保障学生的身体健康，同时也是对学校管理水平的体现。
内容概述：
1. 卫生管理：包括配餐间清洁消毒制度、员工个人卫生规定、食品存储和处理的`卫生标准等。
2. 食品安全：涵盖食材采购验收、存储、加工、分发等环节的安全控制措施。
3. 人员培训：对食堂员工进行食品安全知识和操作技能的定期培训。
4. 设备维护：规定设备的日常检查、保养和维修程序。
5. 配餐流程：明确从准备到分发的整个配餐流程，保证高效有序。
6. 应急处理：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案。
配餐管理制度10
本制度旨在规范配餐间的管理工作，确保食品安全与卫生，提高工作效率，保障员工健康，提升客户满意度。主要内容包括：
1. 配餐间的.基本设施与维护
2. 食材采购与存储管理
3. 配餐流程与操作标准
4. 卫生清洁与消毒规定
5. 员工培训与行为规范
6. 应急处理与事故报告机制
内容概述：
1. 设施配置：详细列出配餐间应配备的设备，如冷藏设备、烹饪器具、清洁工具等，以及定期检查与保养的规定。
2. 食品管理：涵盖食材的验收、储存、过期处理等方面，确保食材新鲜安全。
3. 操作规程：制定标准的操作流程，包括食材准备、烹饪、包装、配送等环节，保证食品质量。
4. 卫生标准：明确每日清洁任务，规定消毒频率及方法，确保工作环境整洁无菌。
5. 员工行为：设定员工着装、个人卫生、行为规范，强化职业素养。
6. 应急措施：设立应对食品污染、设备故障等突发情况的预案，保障业务连续性。
配餐管理制度11
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
三、盛放食品的.容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度12
1．托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。
2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。
3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。
4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。
5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的`饭菜。
7．严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
配餐管理制度13
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的'保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
配餐管理制度14
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的`保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
配餐管理制度15
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的.餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
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