配餐管理制度
在社会一步步向前发展的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的配餐管理制度，欢迎大家分享。
配餐管理制度1
本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务管理，确保食品质量、提高服务效率，同时也保障员工的饮食健康。制度涵盖从食材采购、菜品制作、配送服务到废弃物处理等全过程。
内容概述：
1. 食材管理：规定食材的.采购标准、验收流程和存储条件。
2. 菜品制作：明确菜品质量控制、卫生标准及厨师操作规程。
3. 配送服务：设定配送时间、方式，以及客户满意度的跟踪反馈机制。
4. 员工培训：规定餐饮服务人员的培训内容、周期和考核标准。
5. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理办法，符合环保要求。
6. 安全与卫生：强化食品安全和环境卫生的监督与管理。
7. 应急预案：建立食品安全事件的应急响应机制。
配餐管理制度2
某食堂配餐间管理制度旨在确保食品的质量安全，提高配餐效率，保障员工的饮食健康，同时也为食堂运营团队提供清晰的操作指南，降低管理风险，提升整体服务水平。
内容概述：
1. 原材料管理：规定食材的采购、验收、存储流程，确保新鲜度和食品安全。
2. 加工操作规程：明确菜品制作、烹饪、保温的.步骤，保证食物口感和营养。
3. 卫生标准：设定清洁消毒频率，规定个人卫生要求，防止交叉污染。
4. 配餐服务：设定配餐时间、方式和人员分配，优化服务体验。
5. 应急处理：制定食物中毒、设备故障等突发情况的应对措施。
6. 培训与监督：定期进行食品安全培训，加强日常监督，提升员工专业素质。
配餐管理制度3
食堂配餐间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高服务质量，保障员工和客户的.健康，其主要内容包括以下几个方面：
1. 配餐间的环境卫生管理
2. 食材采购与储存规定
3. 餐具清洁与消毒程序
4. 员工个人卫生与健康状况管理
5. 配餐流程与操作规范
6. 应急处理与事故预防措施
内容概述：
1. 环境卫生：定期清洁消毒，保持地面干燥，避免滋生细菌。
2. 食材管理：执行严格的食材验收标准，保证新鲜，妥善存储，防止变质。
3. 餐具卫生：设定规范的清洗、消毒和存放流程，确保无菌无残留。
4. 员工健康：要求员工定期体检，确保无传染性疾病，操作期间佩戴防护装备。
5. 配餐流程：制定标准操作规程，避免交叉污染，保证食物质量。
6. 应急预案：建立食品安全事件应对机制，及时处理突发情况。
配餐管理制度4
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
三、盛放食品的.容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度5
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的'工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
配餐管理制度6
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的.清洗及配餐台的清洁工作。
配餐管理制度7
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的.容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
配餐管理制度8
1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的`工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。
8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。
配餐管理制度9
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的.半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。
五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
配餐管理制度10
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的`餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度11
小学食堂配餐间管理制度旨在确保学生们的.食品安全，维护校园餐饮秩序，提升膳食质量，保障学生健康成长。通过规范操作流程，预防食品污染，减少食物浪费，提高食堂服务效率，为师生营造一个安全、卫生、有序的就餐环境。
内容概述：
1. 原材料管理：明确食材采购标准，规定验收流程，确保食材新鲜无污染。
2. 配餐操作：设定严格的配餐时间，规范操作程序，保证食品加工卫生。
3. 设备清洁：规定设备清洗消毒频率，确保设备运行正常，防止交叉污染。
4. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工卫生意识和专业技能。
5. 库存管理：建立完善的库存记录，定期盘点，避免食材过期。
6. 食品留样：执行食品留样制度，以便于质量问题追溯。
7. 卫生环境：保持配餐间整洁，定期进行环境消毒。
8. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，快速应对突发情况。
配餐管理制度12
配餐管理制度是餐饮业运营的核心环节，旨在确保食品安全，提高服务质量，优化成本控制，提升客户满意度。它通过规范操作流程，明确职责分工，减少错误和浪费，维护餐厅的正常运作秩序。
内容概述：
配餐管理制度主要包括以下几个关键领域：
1. 食材采购管理：规定食材的.来源、验收标准和存储方法，保证食材新鲜安全。
2. 厨房操作规程：设定菜品制作的步骤、时间、份量等标准，确保食品质量的一致性。
3. 配餐流程管理：规范从接单到出餐的全过程，包括订单处理、菜品准备、打包或送达等环节。
4. 卫生与安全：设定卫生标准和应急预案，保障员工和顾客的健康安全。
5. 员工培训：提供必要的培训，使员工熟悉操作流程和服务标准。
6. 质量监控与反馈：设立质量检查机制，收集并分析顾客反馈，持续改进配餐服务。
配餐管理制度13
幼儿园配餐间管理制度旨在确保儿童膳食的安全与营养，规范食品的储存、处理和分发流程，防止食源性疾病的发生，同时提升幼儿园的.整体管理水平。内容主要包括以下几个方面：
1. 配餐间的卫生管理
2. 食材采购与验收标准
3. 食品加工与烹饪规定
4. 餐具清洁与消毒程序
5. 员工健康与培训要求
6. 应急处理与报告机制
内容概述：
1. 卫生管理：包括配餐间的日常清洁、设备维护、个人卫生规范等。
2. 食材采购：规定食材来源、质量标准、验收程序及保质期管理。
3. 食品加工：设定食品烹饪温度、时间等标准，防止食物中毒风险。
4. 餐具消毒：规定餐具清洗、消毒和存放的标准操作流程。
5. 员工健康：要求员工定期体检，确保无传染性疾病，并进行食品安全培训。
6. 应急处理：建立疾病爆发、食物污染等紧急情况的应对措施和报告程序。
配餐管理制度14
配餐间管理制度是餐饮服务环节中不可或缺的一环，它涵盖了人员管理、卫生标准、食品安全、设备维护、操作流程等多个方面，旨在确保食品的质量与安全，提升服务质量，同时也是保障员工健康和工作效率的重要措施。
内容概述：
1. 人员管理：规定员工的培训、着装、个人卫生要求，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。
2. 卫生标准：设定清洁频率、方法和标准，包括配餐间环境、设备、工具的清洁与消毒。
3. 食品安全：规定食材的采购、存储、加工、废弃等环节的`管理，防止交叉污染，确保食品安全。
4. 设备维护：定期检查和保养设备，确保其正常运行，减少因设备故障导致的服务中断。
5. 操作流程：明确配餐、打包、传递等步骤的操作规程，保证服务效率和质量。
配餐管理制度15
一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。
二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。
三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。
五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的'临时性大型活动的用餐保障。
九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
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