基础泡芙的做法

时间:2020-10-06 14:11:30 西点培训 我要投稿

基础泡芙的做法

  泡芙是一种源自意大利的西式甜点,下面是基础泡芙的做法,欢迎阅读了解。

基础泡芙的.做法

  — 所需材料 —

  低筋面粉:105g

  无盐黄油:75g

  水:170g

  鸡蛋:3个

  白砂糖:1g

  — 制作步骤 —

  ① 低筋面粉提前过筛,水、黄油和糖放入锅中混合,加热至沸腾。

  ② 迅速加入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火。

  ③ 待搅拌好的面粉冷却至60°左右。

  ④ 逐个加入鸡蛋快速搅拌均匀,第三个鸡蛋加入时注意观察面糊粘黏成度,适当调节鸡蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑状态即可。

  ⑤ 装入裱花袋,在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满,上方较小的形状。

  ⑥ 放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分钟,转上火180°,下火160°再烤15分钟(期间不要把烤箱门打开,不然泡芙会回缩)。

  ⑦ 出炉后,待泡芙冷却,用刀横向切开,挤入打发好的淡奶油,或用筷子在底部戳一个小洞,用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏都非常好吃。

  — 小贴士 —

  ① 烫熟的面粉一定要待凉到60度左右时,再加入鸡蛋,放置温度过高鸡蛋被烫熟。

  ② 要在面团还是温热的时候加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙不容易成型。

  ③ 制作泡芙时,切忌不要在中途打开烤箱的门,不然原来鼓起的泡芙就会回缩,看到泡芙烤制金黄,就可以拿出放凉。

  ④ 有泡芙专用裱花嘴,使用方便,没有的话就用筷子和裱花袋。

  ⑤ 淡奶油可以换成卡仕达酱,都很好吃。

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