摩卡方芝士的做法

时间：2020-10-03 20:43:48 西点培训我要投稿

摩卡方芝士的做法

　　摩卡方芝士是很多人喜欢的甜品，那么你知道摩卡方芝士怎么做吗，下面小编为大家带来了摩卡方芝士的做法，欢迎大家阅读!

摩卡方芝士蛋糕的做法

　　摩卡方芝士的做法

　　主料

　　奶油奶酪|500克

　　原味酸奶|100克

　　鸡蛋|180克

　　黑巧克力|120克

　　低筋面粉|10克

　　消化饼干|200克

　　黄油|90克

　　辅料

　　朗姆酒|30克

　　可可粉|20克

　　速溶咖啡粉|6克

　　细砂糖|120克

　　做法

　　1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。

　　2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(尽量压碎一些)，将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。

　　3. 奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。

　　4. 用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。

　　5. 分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。

　　6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀。

　　7. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。

　　8. 再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀。

　　9. 黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化。

　　10. 将一小半芝士糊倒入融化的'黑巧克力里。

　　11. 搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。

　　12. 将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。

　　13. 再次搅拌均匀。

　　14. 取出之前铺好饼底的蛋糕模，将芝士糊倒入模具。

　　15. 将模具放在烤盘里，在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模，为防止进水，在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层，烤90-100分钟，直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。

　　16. 蛋糕出炉并冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用。

　　Tips

　　1.选择速溶咖啡粉的时候注意，需要用纯的速溶咖啡粉，而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

　　2.芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保证蛋糕口感不干，也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低，一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模，大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察，会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起，当中心也鼓起时，就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后，鼓起的表面会回平。

　　3.将配方分量减半，可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。

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