汉堡面包的制作方法

时间：2020-09-29 11:05:16 西点培训我要投稿

汉堡面包的制作方法

　　汉堡面包属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。下文是汉堡面包的制作方法!

汉堡面包的制作方法

　　汉堡面包的.制作方法一

　　材料

　　金像面包粉200G，低粉50g，细砂糖38g，橙皮1个，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，盐3g，黄油20G

　　做法

　　1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来，磨到露白部分即可。

　　2.将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。

　　3.加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。

　　4.面团基础发酵至2.5倍大。

　　5.面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。

　　6.擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。

　　7.排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。

　　8.二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。

　　9.面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。

　　小诀窍

　　自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了，可能面粉有点受潮了，所以我揉第一个面团特别特别的粘手，后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分，可是还是粘，但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。

　　材料

　　甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，盐，2克，奶粉，10克，酵母，3克，鸡蛋，1只，黄奶油，20克，水，100克

　　做法

　　1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

　　2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展，然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液;

　　3、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。

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