四川辣子鸡的家常做法

时间：2025-01-06 16:20:00 晓凤小吃培训

四川辣子鸡的家常做法

　　四川人是最爱吃辣的，自然当地的美食更少不了辣。今天小编就给大家讲讲四川辣子鸡的家常做法，希望大家喜欢。

　　做法

　　材料：

　　童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

　　作法：

　　1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

　　2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1—2小时，用手抓几下可更快入味

　　3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

　　4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

　　5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

　　贴心建议：

　　1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡

　　2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛

　　3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备

　　4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅

　　5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

　　美食辣子鸡的做法

　　材料

　　鸡肉，料酒，盐，酱油。

　　花椒粉，葱花，蒜，姜。

　　做法

　　1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　　2、然后我们就可以将葱切成花，再将蒜清洗干净切成蒜片，姜切成片备用，即可。

　　3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　　4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

　　5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。

　　辣子鸡的家常做法

　　食材准备

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　方法步骤

　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　烹饪技巧

　　1、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道

　　2、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

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