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2017年二级营养师考试仿真题及答案
一、选择题
1.人体的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、儿童生长发育
E、疾病状态
2.以下是人体必需氨基酸的有( )。
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
3.蛋白质的生理功能包括( )。
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、构成抗体
E、增强暗适应
4.以下哪些项为( )双糖。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
5.营养监测的主要功能包括( )。
A、可直接判定营养素的摄入水平
B、监测变化
C、发现趋势
D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测
E、预测变化
6.下列哪些( )营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。
A、维生素D
B、钙
C、氟
D、脂肪
E、维生素C
7.幼儿食谱设计要求包括( )。
A、营养齐全
B、食物多样
C、搭配合理
D、餐次比例合理
E、烹饪方法得当
8.常用的食品营养强化剂有哪些( )。
A、维生素类
B、不饱和脂肪酸类
C、氨基酸类强化剂
D、蛋白质类
E、矿物质类
9.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是( )。
A. 培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提
B. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定
C. 应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则
D. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原则
E. 教授与讨论、自习、实习相结合
10.下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )。
A、儿童
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、健康状态
二、简答题
1.简述豆类主要营养成分及组成特点。
2.地方性氟中毒的表现。
3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
4.简述食品营养强化资料的类型。
5.蔬菜水果的卫生要求。
6.简述孕妇的膳食原则。
7.简述食物中毒紧急报告制度。
8.简述远期效果评价常用指标。
9.蔬菜主要营养成分及组成特点。
10.简述营养检测概念。
【参考答案见下页】
一、选择题
1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD
二、简答题
1.简述豆类主要营养成分及组成特点。
答：(1)蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。
(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。
(4)维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。
(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。
2.地方性氟中毒的表现。
答：地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
答：(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
(2)多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。
(3)产褥期食物多样，不过量。
(4)忌烟酒，避免浓茶、咖啡。
(5)适量运动和锻炼，保持健康体重。
4.简述食品营养强化资料的类型。
答：(1)科研资料。
(2)内部质量控制。
(3)验证资料或检验证明。
(4)其他资料。
(5)宣传资料。
5.蔬菜水果的卫生要求。
答：(1)蔬菜水果贵在新鲜。新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏。如要储藏进行低温保藏，控制起生命活力，以防止变质。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法，水果预先洗净，消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。水果削皮也是一种办法。还可进行药物消毒。
6.简述孕妇的膳食原则。
答：(1)食物多样化平衡膳食。按照平衡膳食宝塔，每天尽量吃5种以上不同的食物。
(2)充公的营养素供给。
(3)孕期不同阶段的膳食应有不同。
(4)饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。
7.简述食物中毒紧急报告制度。
答：(1)中毒人数超过30人，应于6h内报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的，应于6h内上报卫生部，同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间，应当于6h内上报卫生部， 同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。
8.简述远期效果评价常用指标。
答：(1)生理指标。
(2)疾病指标。
(3)心里指标。
(4)生活质量。
在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短，选择合适的远期效果指标。
9.蔬菜主要营养成分及组成特点。
答：(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。
(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。
(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。
(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
10.简述营养检测概念。
答：营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养。
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