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马莲肉的做法
马莲肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种美食。那么，马莲肉究竟怎么做呢?下面一起来看看！
马莲肉是北京的一种地方特色，几乎家家菜馆都是一道招牌菜，名声很响亮。
清代李静山在《增补都门杂咏》中写道：“京都一处共传呼，休问名传实有元。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶庐。”后来该店发展成为专营烧卖的风味面食馆，但每逢年节仍保持供应一些传统酒菜，以飨食客，“马莲肉”就是其中之一。
此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
老北京传统名菜---马莲肉
主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量
辅料;葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁
马莲肉的做法
1、先把所需要用到的食材和调味料都准备好。
2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。
3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。。
4、葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。
5、然后把一些马连草放到热水里面，将它泡软。
6、剩下的马连草剪短铺在锅的底部。
7、马连草上面放入葱姜八角桂皮。
8、腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。
9、把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。
10、全部捆好后，放入马连草和葱姜铺底的锅中。
11、加入肉皮。
12、倒入腌肉的汤汁和卤汁。
13、开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。
14、大火烧开，转小火煮至1,5小时。
15、放凉的肉解下马莲。
16、放入一个平底的保鲜盒中。
17、倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。
18、取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。
美食小提示
开锅后必须撇净浮沫，味道才好。用盘子压住肉，可以避免肉在煮至过程中浮起。能使肉煮的更加熟透。
五花肉的功效
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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