酱大骨的做法

时间：2023-03-11 01:36:13 烹饪培训我要投稿

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酱大骨的做法

　　酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。接下来，小编就教教大家制作酱大骨，一起来学学吧!

　酱大骨的营养价值

　　1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。

　　2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。

　　3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。

　　4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。

　　酱大骨的制作方法

　　材料

　　骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

　　做法一

　　1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

　　2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

　　3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

　　4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

　　5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

　　6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

　　7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

　　8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

　　做法二

　　材料：猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱

　　步骤

　　1、先将骨头洗净，

　　2、把骨头入开水焯

　　3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)

　　4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。

　　5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。

　　做法三

　　1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

　　2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。

　　3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

　　做法四

　　主料：猪大骨头

　　辅料：葱、姜

　　调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

　　做法五

　　1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。

　　2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。

　　3、大火煮出血沫后捞出猪骨。

　　4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。

　　5、大火煮开后转小火炖约50分钟。

　　6、捞出约一半的骨头汤出来。(可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的)

　　7、加入所有调料，转小火炖约1小时。

　　8、炖至肉酥烂即可，开吃吧。

　　注意事项

　　1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

　　2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

　　3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

　　结语：因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

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