冬至羊肉汤的六种做法

时间：2022-12-22 15:24:28 烹饪培训我要投稿

冬至羊肉汤的六种做法

　　冬至喝羊肉汤是很多地方的饮食习俗，那么你知道冬至喝羊肉汤的好处吗？羊肉汤怎么做好吃呢？下面小编就给大家讲讲冬至羊肉汤的六种做法。

　　冬至喝羊肉汤：

　　一说起冬令进补，羊肉肯定是主角。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗，据说有些地方还有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的说法。

　　按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　中医认为，山羊肉性凉，绵羊肉性温，所以想要滋补祛寒一定要选用绵羊肉。

　　另外，并不是所有人都适合吃羊肉，用羊肉进行食补要特别注意自身体质。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当做是壮阳的佳品。而又因为羊肉属于热性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人就不适宜吃羊肉了。

　　羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

　　羊肉汤的'几种做法：

　　冬至喝羊肉汤，下面教你羊肉汤的几种做法。

　　1、清炖羊肉汤

　　材料：羊肉500克，红尖椒100克，生姜、大蒜适量，生抽、食盐、食用油适量。

　　做法：将羊肉洗净后，锅中放水，放入羊肉后将羊肉炖熟，捞出放凉后切片备用，炖羊肉汤留着备用；将红尖椒洗净后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮备用；锅中下油，放进蒜、姜、蒜瓣炒香，放进羊肉炒匀，淋上生抽，放点盐炒一分钟后移入炖锅中；将炖羊肉的原汤倒入炖锅中，大火继续煮十分钟，将辣味和蒜味炖入羊肉中，再加一点食盐调味后即可饮用。

　　2、竹蔗马蹄煲羊肉汤

　　材料：竹蔗、马蹄、羊肉适量。

　　做法：羊肉洗净切块，汆水捞起；竹蔗洗净切段，八角洗净；马蹄削皮洗净，每个切半；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。

　　3、白萝卜炖羊肉

　　材料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

　　制法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

　　4、白菜粉丝羊肉汤

　　材料：粉丝、白菜、羊肉片、姜片、葱花。盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、香油。

　　做法：粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用；锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。

　　5、山药羊肉汤

　　材料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。

　　做法：将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用。锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。

　　6、当归大枣羊肉汤

　　材料：羊肉、当归、大枣、枸杞、料酒、胡椒粉、姜片、葱段。

　　做法：羊肉飞水后切成小块备用。取适量当归洗净后备用。将羊肉放入砂锅。放入当归、适量清水、姜片、葱段。加少许料酒和胡椒粉去膻。放进几颗红枣。慢火炖3、4个小时以后加入枸杞。再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可。

　　羊肉汤的做法

　　主料：羊肉

　　辅料：料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

　　2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

　　3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

　　4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

　　5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

　　6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1、5小时后

　　7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

　　8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

　　小贴士

　　浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

　　桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。

　　花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

　　山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。

　　核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。

　　萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

　　以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以。

　　功效特点

　　肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

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