各种蘑菇的正确的烹饪方法

时间：2022-10-28 13:07:18 小花烹饪培训我要投稿

各种蘑菇的正确的烹饪方法

　　导语：蘑菇的营养价值渐渐为人所知，所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴，蘑菇的各种烹饪方法也多样化。其实，不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保住蘑菇的营养。以下是小编为大家精心整理的烹饪知识，欢迎大家参考！

　　各种蘑菇的正确的烹饪方法1

　　1.平菇——手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　2.草菇——大火爆炒

　　草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

　　3.金针菇——菌盖做汤，菌柄剁陷

　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的'吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

　　4.香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜

　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

　　5.杏鲍菇——炒肉或炖汤

　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

　　6.猴头菇——清炒

　　猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

　　7.双孢菇——炖鸡或炒菜

　　双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

　　蘑菇的营养价值渐渐为人所知，所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴，蘑菇的烹饪方法也多样化。其实，不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保其营养。下面来看看各种蘑菇的正确烹饪方法。

　　平菇：手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉、鸡蛋一起烹炒，也可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷

　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。金针菇的下半部分膳食纤维含量较高，但是口感较差。烹饪时可一分为二，上半部分可做汤或炒肉，下半部分可剁碎做饺子或者包子馅儿，这样既不浪费，口感又好。

　　香菇：干香菇炖肉，鲜香菇烹炒

　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更为浓郁，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不宜过久，20~40分钟为佳，不然其香味和营养都会流失。

　　杏鲍菇：炒肉或炖汤

　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

　　草菇：爆炒

　　草菇最好爆炒，时间不宜过长，以免维生素C的'大量流失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

　　猴头菇：清炒

　　猴头菇味道偏淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜影响。因而，猴头菇最适合清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。若想去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味就会流失。

　　注意事项

　　炒蘑菇时不要加水，因为蘑菇自身带水分，在加热过程中，水分会慢慢释放。

　　炒蘑菇前不要把蘑菇焯滚水，不仅影响口感，焯水还会降低蘑菇养分。

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