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2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》预测试题及答案
预测试题一：
1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)
A.氮平衡 B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡
3.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)
A.体力活动耗能 B.基础代谢C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能
4.能促进钙吸收的措施是(A)
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒
5.具有激素性质的维生素是( B )
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸(维生素PP)
6.维生素B2缺乏体征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.腹泻 D.牙龈疼痛出血
7.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉
8.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸
9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.脂溶性维生素的含量 D.AAS
12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.负氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.钾的最好食物来源为( A )。
A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、维生素K与( B )作用有关。
A.抗不孕 B凝血 C.抗赖皮病 D，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
预测试题二：
1.日晒盐是以( )为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水
2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要卫生问题是( )。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
5.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物
6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下
9.丙二醛是( )酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
参考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
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