超简单的中式传统糕点做法步骤

时间：2022-08-11 09:52:06 糕点培训我要投稿

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2017年超简单的中式传统糕点做法步骤

　　中国的传统美食你吃过多少呢?带有中国特色制作方式的糕点是很多国外游人不断称赞的!下面，小编为大家分享超简单的中式传统糕点做法步骤，快来学学吧!

　　白糖糕

　　材料：

　　1：水磨粘米粉1杯(124克，图1)，白糖1/4杯(53克);

　　2：水1杯(235克);

　　3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，温水1.5大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

　　做法：

　　1、将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮至底部开始结块时离火

　　2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

　　3、将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀

　　4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大

　　5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙籤插入试试，拿出是乾淨的即可。成品洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

　　椰丝娘惹糕

　　材料：水132G、、白砂糖90-100G(按个人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量

　　做法：

　　1、白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

　　2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

　　3、用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

　　4、取一个耐高温玻璃盒，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

　　5、先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

　　6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

　　小贴士：

　　1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感;

　　2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。

　　3、如没有椰奶粉可以不加。

　　4、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

　　紫薯鸡蛋糕

　　材料：面粉适量、鸡蛋一个、紫薯半个、白糖粉适量、活性酵母适量

　　做法：

　　1、将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀

　　2、将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。

　　3、再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。

　　4、紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。

　　5、紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。

　　小贴士：

　　怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团!

　　香蕉发糕

　　材料：中粉200克、香蕉两到三条、鸡蛋两个、红糖50克、花生油40克、盐2克、苏打5克

　　做法：

　　面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀，再加红糖和花生油混匀，再把面粉混合物加入拌匀，倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水，把面糊放入蒸二十分钟左右

　　抹茶椰汁糕

　　材料：马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

　　马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克

　　做法：

　　抹茶部分：马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，过筛混合搅拌均匀;

　　椰汁部分：马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均匀;

　　1、烧开水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重复重复;

　　2、最后一次蒸久点，到上面有一点点水就可以拿出，用风扇会吹干;

　　3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

　　4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜，用快刀切。

　　小贴士：

　　1.粉最好过筛;

　　2.混合后再过一次筛;

　　3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融;

　　4.每放一勺之前搅拌一下;

　　5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克，不过不能过量，会苦哦。

　　红糖年糕

　　材料：糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用，也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)

　　做法：

　　1、糯米粉过筛备用。

　　2、新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

　　3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml)，放凉。

　　4、糖水凉了以后，将500ml红糖水倒入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状

　　5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨)，在蕉叶(或模具内)上扫一点油，将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

　　6、放入蒸锅大火蒸2小时以上

　　7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

　　红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。

　　小贴士：

　　1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头，最好选用口径小一点的盘子，这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。

　　2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。听老一辈的人说，年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲，所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。

　　3.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

　　蜂巢蛋糕

　　材料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克

　　做法：

　　1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火併搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

　　2、大碗里打入鸡蛋，打散。

　　3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

　　4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

　　5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。

　　6、继续拌匀，成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

　　7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

　　8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟

　　9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

　　10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉

　　稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构

　　鲜莲子爽糕

　　材料：鲜莲子500克、马蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

　　做法

　　1、鲜莲子去壳去芯清洗干净

　　2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身，倒出沥干水

　　3、马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

　　4、1000克的清水加砂糖放锅里煮沸，一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入，直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

　　5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

　　6、倒入糕盘中抹平表面，放锅里隔水大火蒸20分钟，凉后方可切块食用

　　桂花松糕

　　材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、

　　做法：

　　1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛，使之没有粉团，搓好后醒半小时，使糕粉充分吸收水分

　　2、把糕粉倒入模具中，松松地铺匀不要压紧实，上锅蒸30分钟后熄火取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可食用;

　　3、因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7，希望更具可操作性。

　　小贴士：

　　粉的干湿度是成功的关键，搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜，抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香气会被蒸发。

　　港式马拉糕

　　材料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g

　　做法：

　　1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

　　2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀(至全部融合在一起，无油水分离状)

　　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

　　4、容器壁抹油，把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

　　5、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

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