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冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法
冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，下面，小编为大家分享冻羊糕的做法，希望大家喜欢!
冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 1
冻羊糕的营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
猪肉皮猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的`维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
冻羊糕的做法：
食材
主料：羊肉(瘦)(1500克)
辅料：猪肉皮(500克) 白萝卜(500克)
调料：大蒜(100克) 白砂糖(100克) 酱油(150克) 盐(30克) 味精(5克) 胡椒粉(10克) 辣椒粉(5克) 料酒(20克) 大葱(100克) 姜(100克)
做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块。
2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净。
3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜等调味料，加水浸没。煮开后改用小火将羊肉焖烂。
4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。
5.捞尽余下肉汤中的葱姜，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中。
6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片。
冻羊糕的食谱相克：
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 2
冻羊糕：
主料：带皮羊后腿肉500克。
配料：猪肉皮150克，白萝卜150克。
调料：料酒50克，白糖25克，酱油20克，葱15克、姜15克，盐4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小块。
烹制方法：
1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几次水，清洗干净，然后放入开水锅中焯煮一下，主要目的是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲洗干净，待用；将白萝卜去皮后切成大块。
2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块，另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。
4、将煮熟的`羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用时取出，切成条状或片状，装盘上菜即可食用。
可搭配例如：豆腐乳、香醋，葱丝，辣椒油等味碟蘸食。
冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 3
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 工艺：冻冻羊糕的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克,猪蹄500克
辅料：香菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)5克,酱油50克,盐5克,料酒50克,味精1克,香油10克,桂皮15克,大葱10克,姜10克
冻羊糕的特色：
味道鲜美，冬季佳肴。冻羊糕的'做法：
1.羊肉烙净残存的毛，用温水泡上，刮洗干净后剁成块，下入冷水锅煮至八成熟，捞出洗净。
2.猪蹄放在火上燎过，泡入温水内，刮洗干净，剁成块，下入冷水锅烧开煮过，捞出洗净，连同羊肉一起放入垫着竹蔑钵中，再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的葱、以及料酒、盐、酱油，盖上盖，先放在大火上烧开，再用小火煨烂透捞出，挑去葱、姜干椒、桂皮不要，拆净骨、皮和肉掰成小块。
3.将锅放在火上，倒入原汤，随下入拆下的小块羊肉和猪蹄，烧开后再熬10分钟，撇净浮油，放味精，调好味，装入长瓷盘内，冻上
4.食用时，切成小象眼块，摆盘淋香油，拼上香菜即成
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 4
做法一：
1、将羊肉，猪肉皮在开水锅中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。
2、原锅放入羊肉，猪肉皮，白萝卜，另将葱姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入黄酒，糖，盐，酱油，味精，清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3小时左右，直至羊肉酥烂，肉皮象豆腐一样易烂，易行。
3、羊肉捞出放在盘中，用手揿平，猪肉皮凉后斩成细末;捞出汤中香料袋，萝卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在头号肉盘内，用筷子羊肉轻轻动一下使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。食用时取出羊糕，切成6厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的片，装盆。
做法二：
1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。
2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。
3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。
4. 蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。
5.浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的'糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。
冻羊糕怎么做-冻羊糕的做法 5
主料：羊肉600克
辅料：料酒1勺、盐1勺、桂皮1个、茴香少许、草果1颗、砂糖1勺、八角2个、香叶3片、姜片3片、香油1勺具体步骤：
1、首先把羊肉用水冲洗干净。
2、接着放锅里焯水。
3、然后捞出洗去血沫。
4、锅里重新加水放入焯过水的羊肉和姜片。
5、放大料包。
6、煮沸后加料酒。
7、再次煮开后倒入电压力锅压酥。
8、压了40分钟后把羊肉捞出。
9、把羊肉的骨头剔除。
10、把剔骨后的羊肉放入高汤中，这是压羊肉的'汤和鱼汤混合。
11、加适量盐，一起煮开后至汤水变浓。
12、把羊肉倒入盒子里，最好上面压重物，冷却后放冰箱冷藏过夜。
13、冷藏后取出，切片装盘在上面抹上香油即可。
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