西红柿打卤面的制作方法

时间：2020-10-07 10:01:59 厨师面点我要投稿

西红柿打卤面的制作方法

　　好吃一点的西红柿打卤面，你认为应该怎么做好?以下是小编给大家带来西红柿打卤面的做法，以供参阅。

　　西红柿打卤面的简单做法

　　材料

　　葱姜鸡蛋西红柿香菇木耳盐

　　做法

　　1.炝锅后炒西红柿软烂后加入香菇木耳少许水

　　2.煮一会儿

　　3.加盐调味不能太淡要不再拌面就没味道了

　　4.喜欢稠的就再勾点芡~~

　　5.面条煮好

　　西红柿打卤面的家常做法

　　材料

　　西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖

　　面条——高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水

　　做法

　　面条——

　　1、按照2.5杯高筋面粉(bread flour)，1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈

　　2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成细面条。

　　3、烧水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。(喜欢

　　吃冷面的也可以冲冷水过凉)

　　西红柿炒蛋卤——

　　1、热锅热油，鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散，再盛出来。

　　2、锅里再倒少许油，爆香葱蒜末后，下入切成大块的西红柿，中火翻炒，加盐。

　　3、待西红柿的汁水充分煸出来后，倒入之前炒好的鸡蛋，再加少许白糖，稍微翻炒几下盛起，浇在煮好的面条上即可。

　　西红柿打卤面的普通做法

　　材料

　　2人的量

　　主料：面条半斤，西红柿7个，鸡蛋4个

　　配菜：黄瓜1条，土豆1个，豇豆10根，大葱半根

　　调料：盐2勺，鸡精1勺，老抽2勺

　　做法

　　1、锅烧热，锅内放油，将锅转动使油均匀沾满锅，鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，葱花，入锅炒熟盛出待用。

　　2、土豆切丝用滚水抄熟，豇豆抄熟后切末，黄瓜切丝，盛盘待用。

　　3、西红柿切小块，与葱花同放入烧热的油中不停翻炒，直到将其炒出红浆来在放调味料。最后放入鸡蛋同炒。

　　4、煮面，熟后沥干盛入碗中，放入配菜，最后浇上卤汁拌匀即可。

　　小诀窍

　　炒出的卤要比平时炒菜咸，这样加入面，配菜才能有味道。

　　西红柿打卤面的制作方法

　　材料

　　面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量，

　　做法

　　1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

　　2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩

　　3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓

　　4.加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅

　　5.煮面条的`过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀

　　自制西红柿打卤面的做法

　　材料

　　鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

　　做法

　　1.将西红柿去皮(用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块，香葱切成碎末;

　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀;

　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用;

　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;

　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力;

　　6.最后撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　**在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用;

　　**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团;搅拌时，沿着同一个方向，顺时针(或逆时针)，不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

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