传菜员岗位职责

时间：2025-08-03 08:40:17 岗位职责我要投稿

[精]传菜员岗位职责15篇

　　在不断进步的社会中，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的传菜员岗位职责，欢迎大家分享。

[精]传菜员岗位职责15篇

传菜员岗位职责1

　　职务概述：

　　在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

　　职责范围：

　　1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的.准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的心中有数。

　　4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

　　5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

　　6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

　　7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

　　8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

　　11.完成上司交办的其它任务。

传菜员岗位职责2

　　1、对各菜品出品前的检查工作负责；

　　2、负责对本岗位工作中使用的各类器具等进行开餐前准备与检查工作；

　　3、对本岗位各类用品的'干净、整洁、齐全负责；

　　4、检查传菜部最低备货量；

　　5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；

　　6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；

　　7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。

传菜员岗位职责3

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的`传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

传菜员岗位职责4

　　1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。

　　2. 准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品

　　3. 传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。

　　4. 开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。

　　5. 传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的.菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。

　　7. 负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。

　　9. 面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。

　　10. 完成上级指派的其它各项任务。

传菜员岗位职责5

　　1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。

　　3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

　　4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的.菜点。

　　6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

　　7、协助露面服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。

　　8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

　　9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

　　10、完成领班，经理布置的其他工作。

传菜员岗位职责6

　　1、开市前，整理好区域卫生，做好充分的'传菜准备工作，备好当餐所需的各种佐料、开胃食品及刀叉、菜盖等用具。

　　2、送单、传菜及时准确，并按规定配好每道菜的佐料。

　　3、餐中协助服务员撤换餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，确保客人就餐环境整洁卫生。

　　4、严把出品质量关，从视觉上检查菜品是否符合标准，并及时向上级上报。

　　5、收市前，负责本区域用具、物品的整理清洁，并做好日常保养，降低物品消耗。

　　6、积极参加业务培训，提高专业技能和综合素质。

　　7、完成上级交给的其它工作。

传菜员岗位职责7

　　1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

　　3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的`联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责8

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

　　六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

　　七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的'需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

　　八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

　　九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责9

　　1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

　　4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;

　　5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;

　　6.负责传菜用具物品及菜廊的.清洁卫生工作;

　　7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

　　8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;

　　10.完成上级交派的其他工作。

传菜员岗位职责10

　　1、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　6、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　7、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　8、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　9、确保所有转菜所用的餐具、器皿的.清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　10、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

传菜员岗位职责11

　　岗位职责

　　1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

　　3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

　　4、根据订单和传菜领班的.布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

　　5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

　　7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

　　素质要求

　　基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

　　自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

　　外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

　　工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

　　特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜员岗位职责12

　　传菜部划单员（组长）

　　岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部长

　　直接下级：行政上级：经理

　　岗位职责：

　　1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；

　　2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；

　　3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；

　　4、做好厨房与餐厅的沟通工作：

　　（1）开餐期间接好电话和对讲机

　　（2）及时将对出菜的要求告知厨房

　　（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台

　　（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房

　　 (5)处理客人催菜及时与厨房协调

　　 (6)及时到收银台写上临时沽清;

　　5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；

　　6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；

　　7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的`时间，及时催菜

　　8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；

　　9、完成上级交办的其他工作；

　　10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。

传菜员岗位职责13

　　1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的'传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的台号。

　　5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。

　　6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的地。

　　7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。

传菜员岗位职责14

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作，对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的.清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

传菜员岗位职责15

　　1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。

　　2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。

　　3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。

　　4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。

　　5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。

　　6.做好厨房和餐厅内沟通的`工作。

　　7.负责让顾客看海鲜和野味工作。

　　8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。

　　9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。

　　10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。

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