厨师长岗位职责

时间：2024-07-30 11:04:28 岗位职责我要投稿

厨师长岗位职责精品【15篇】

　　在社会一步步向前发展的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责精品【15篇】

厨师长岗位职责1

　　岗位职责：负责园区食堂厨房日常管理

　　任职资格烹饪技术好菜单开列成本控制能力强有创新责任心

　　岗位职责

　　1.严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。

　　2.负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。

　　3.调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。

　　4.每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。不断提高本部门业务水品。

　　5.听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。

　　6.关心本部门员工，作好员工的'思想工作，充分发挥员工积极性。

　　岗位要求

　　1.大专以上学历，或相关技校毕业。

　　2.具备相应的厨房管理从业经验X年以上。

　　3.沟通协调能力强，具备良好的团队素质。

　　4.身体健康，作风正派。

　　5.持有专业的上岗证书。

　　1、全面负责厨房日常管理；

　　2、根据用餐标准及用餐人员需求，开列菜单，及时上报采购清单；

　　3、组织厨师按菜单制作膳食，按时按质按量开餐，确保食品卫生；

　　4、贯彻实施食品卫生法律法规要求；

　　5、听取用餐单位和人员的意见与建议，不断调整膳食供应品类，提高顾客满意。

　　任职资格：

　　1、有大中型食堂厨师长、饭堂主管工作经历3年以上；

　　2、30--50岁3、有高级食品安全管理员证、厨师证优先。

厨师长岗位职责2

　　1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

　　2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

　　3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

　　4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的'相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

　　5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

　　6、熟悉厨房各类表格的使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

　　7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

　　8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

　　9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

　　10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

　　11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长岗位职责3

　　一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

　　二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

　　三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

　　五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨师长岗位职责4

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的`质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责5

　　工作职责：

　　1、负责处理厨房的运作及事务；

　　2、负责厨房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、执行领导下达的各项工作任务和工作指示；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准公司规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　7、保持对厨房各员工的教育和培训，使之不断提高；

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

　　任职资格：

　　1、有2年以上大型餐厅厨房管理经验。

　　2、高级以上厨师等级证，精通川菜菜系，具有强烈的责任心，善于菜品研发。

　　3、熟练使用电脑，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价。

　　4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　福利：

　　1、月薪+绩效提成

　　2、国家法定假期

　　3、员工均可享受婚假

　　4、员工生日福利

　　5、带薪年假，最高每年7天

　　6、每位入职员工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小区，环境清静，宿舍配有空调、wifi、洗衣机等设施，给你一个犹如在家般的舒适环境。

厨师长岗位职责6

　　岗位名称：厨师长

　　直接上级：行政总厨

　　直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

　　一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

　　5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。

　　7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

　　8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

　　9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

　　10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

　　11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。

　　12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的`观察能力和较强的记忆力。

　　对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

　　二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理

　　具体职责如下：

　　1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。、

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

厨师长岗位职责7

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的`管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责8

　　1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的'正常运转；

　　2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本；

　　3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导；

　　4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量；

　　5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议；

　　6、负责厨房产品培训、制作、研发工作；

　　7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长岗位职责9

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的.加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务，

厨师长岗位职责10

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的.问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责11

　　一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

　　四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

　　六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的.食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

　　七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

　　十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

　　十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

　　十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

　　十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。

厨师长岗位职责12

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的'原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责13

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的'分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长岗位职责14

　　负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品

　　制定和书写标准配方

　　开发新的菜肴和产品

　　确保维持最优秀的烹饪技术技能

　　协助组织大型活动及特殊食品促销活动

　　保持全面的.产品知识，包括原料，设备供应商，市场，和当前的市场趋势，并提出建议，以便厨房采取相应行动,做出适当的调整，保持厨房卫生

　　负责厨房及设备清洁

　　保持个人卫生

厨师长岗位职责15

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

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