中厨岗位职责

中厨岗位职责（通用14篇）

　　在当下社会，接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的中厨岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　中厨岗位职责 1

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　中厨岗位职责 2

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作；

　　4、按菜单和标准的'要求来组织切配菜肴；

　　5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

　　6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

　　7、协助厨师制作出锅造型。

　　中厨岗位职责 3

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的.成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

　　中厨岗位职责 4

　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、调料的`使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

　　中厨岗位职责 5

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的.基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　　中厨岗位职责 6

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的.工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

　　中厨岗位职责 7

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的`考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

　　中厨岗位职责 8

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的`请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

　　中厨岗位职责 9

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;

　　2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

　　中厨岗位职责 10

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的.烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　任职资格：

　　1、初中以上学历，20-35岁之间;

　　2、三年以上厨师工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

　　4、有厨师证者优先。

　　中厨岗位职责 11

　　1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

　　2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的`责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

　　4、负责厨房工作的策划与实施。

　　5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

　　6、负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

　　8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

　　9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

　　10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。

　　中厨岗位职责 12

　　（一）职责

　　1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂，听从厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师做好食堂的管理工作。

　　2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品。

　　3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

　　4、负责食堂餐厅卫生清理工作，保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。

　　5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨协助厨师做好早餐的`准备、供餐工作。

　　2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。

　　3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。

　　4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。

　　5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。

　　7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。

　　8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。

　　9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

　　中厨岗位职责 13

　　1.负责制作高品质简餐，协助简餐主管工作。

　　2.协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，严格把控成本损耗。

　　4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全，每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

　　中厨岗位职责 14

　　一、 岗位名称:

　　中厨砧板主管

　　二、 直接上级：

　　中厨厨师长

　　三、 管理对象：

　　中厨砧板员工

　　四、 岗位概述：

　　负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

　　五、 任职要求：

　　1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。

　　2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

　　3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

　　4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。

　　5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。

　　六、主要责任：

　　1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。

　　(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

　　(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

　　(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

　　(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

　　(5)填写工作日记。

　　2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

　　(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

　　(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

　　(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。

　　(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。

　　3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

　　（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

　　（2）随时检查本岗点厨师在工作中的'仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

　　（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

　　（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

　　（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

　　4.负责本岗点出品质量与成本控制。

　　（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

　　（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。

　　（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。

　　（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。

　　5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

　　（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

　　（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

　　（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。

　　6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

　　（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。

　　（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。

　　（3）无法处理事件转请上级处理。

　　（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。

　　（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

　　7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

　　（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。

　　（2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。

　　（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

　　8.负责完成上级交办的其他工作。

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