蛋挞做法

时间：2020-10-04 13:20:15 西点培训我要投稿

蛋挞做法大全

　　早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。下面小编给大家介绍蛋挞的做法大全，赶紧来看看吧!

　　蛋挞的做法大全

　　黄桃蛋挞

　　材料：鲜奶110ml×2，细砂糖70G，植脂淡奶220g，奶香粉1/2匙，低粉15g，蛋黄4个，全蛋1个，成品塔皮10付，罐头黄桃1大片

　　做法：

　　1.食材准备，黄桃切丁。

　　2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用。

　　3.蛋黄及全蛋打散备用。

　　4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液。

　　5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。

　　6.烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水8分满。

　　7.加入黄桃丁，这时9分满。

　　8.烤箱250°c中层烤制15分钟。

蛋挞做法大全

　　樱桃蛋挞

　　【挞皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml

　　【挞液】：鸡蛋一个、糖2大匙、热水80ml

　　【辅料】：樱桃

　　【做法】：

　　1.澄粉、生粉、糖混合均匀。

　　2.加入热水，边搅拌边和成团。

　　3.加入色拉油，揉成软滑的面团。

　　4.在案板上搓成长面团，再将面团切小段放入模具中。

　　5.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。

　　6.鸡蛋打散，倒入晾凉的糖水里(2大匙糖和80ml热水)，搅拌均匀。

　　7.把(六)用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。

　　8.凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。

　　蓝莓蛋挞

　　主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个

　　辅料：淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g

　　做法:

　　1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用。

　　2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。

　　3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。

　　4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。

　　5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。

　　6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。

　　苹果蛋挞

　　主料：蛋挞皮12个

　　辅料：淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量

　　做法：

　　1.将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里;

　　2.开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后;

　　3.加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成;

　　4.蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;

　　5.摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。

　　红枣蛋挞

　　主料：蛋挞皮12个，低筋面粉7g

　　辅料：红枣适量，淡奶油110g，奶粉8g，温开水72g，蛋黄2个，炼乳7g，吉士粉5g，细砂糖40g

　　做法：

　　1.将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;

　　2.将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘;将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

　　芒果蛋挞

　　主料：芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml

　　辅料：绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量

　　做法：

　　1.芒果去皮切丁，牛奶倒入碗内，加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的`面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了，蛋挞皮内放入芒果丁，倒入蛋挞水。

　　2.预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。

　　面包蛋挞

　　外皮：5片切片面包

　　蛋馅：130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉

　　做法：

　　1.面包压扁，按入模具里。

　　2.蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。

　　3.预热烤箱，以180度烤大约15分钟便可。

　　原味蛋挞

　　主料：鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个

　　辅料：糖10g，炼乳10g

　　做法：

　　1.先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里;

　　2.放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。

　　紫薯蛋挞

　　主料：紫薯50g，蛋挞皮12个。

　　辅料：白糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，鸡蛋1个，蛋黄2个

　　做法：

　　1.先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用，将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用;

　　2.紫薯切小块蒸熟备用，所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了;

　　3.接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可。

　　草莓蛋挞

　　主料：蛋挞皮11个，淡奶油150ml，牛奶80ml

　　辅料：草莓3颗，炼奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，鸡蛋黄2个

　　做法：

　　1.把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖;

　　2.隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀，筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤;

　　3.把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层;

　　4.25分钟，烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用。

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