汉堡面包的做法

时间：2020-09-28 10:57:00 西点培训我要投稿

汉堡面包的做法

　　汉堡面包属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。平时生活中你会做汉堡面包吗?接下来，小编跟你分享汉堡面包的做法。

汉堡面包的做法

　　材料

　　材料A：

　　高筋面粉 -360g

　　糖 -1汤匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 220g

　　材料B：

　　全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉，也可以用普通面粉取代)

　　糖 - 2汤匙

　　盐 - 1茶匙)

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 80g

　　奶粉 - 2汤匙

　　奶油/黄油 - 50g

　　做法

　　1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

　　把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。盖起盆子发酵2小时。

　　2. 发酵了2小时后，把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

　　3. 把留下的面粉撒在工作台上，把(2)的`混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。

　　把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

　　4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。注：这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团发酵15分钟后，切割滚圆时时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

　　5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g)，滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

　　6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前，先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度，然后才放人面包做最后发酵。

　　7. 一个钟头后，把发酵成2.5倍大的面团取出，涂搽一层水，撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

　　8. 把烤好的面包放在网架上降温，以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话，可以收在冰格内好几个月，需要用到时取出来解冻，切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

　　9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦，可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好)：把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后，慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分钟至起筋后，把面团滚圆盖起，发酵60分钟或至面团发至双倍大，然后放气，然后接着进行步骤7 ～ 9的分割，整形及接下来的程序。

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