台湾经典小吃台湾卤饭的做法

时间：2023-03-03 23:37:07 小吃培训我要投稿

相关推荐

台湾经典小吃台湾卤饭的做法

　　台湾的卤饭制作简单而且营养丰富。接下来就来看看台湾经典小吃台湾卤饭的做法吧。

　　台湾卤肉饭——白领便当必备之选

　　用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

　　做法

　　1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

　　3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

　　4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

　　5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

　　8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

　　9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

　　10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

　　11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

　　卤肉饭

　　材料(3人份)：五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个

　　配料：上海青3棵、米饭3碗

　　卤肉饭的做法

　　1。五花肉在清水中泡半个小时左右，中间换几次水，这一步是为了去掉肉的腥味。

　　2。洋葱切碎，香菇切碎，姜和大蒜切末备用，鸡蛋煮熟后剥去壳备用，五花肉剁碎成末备用。

　　3。炒锅里放入少许油，大概有1大匙，再放入肉末，开中小火翻炒，最开始底部会有很多水份渗出，继续煸炒。

　　4。多炒一会，水份蒸发完后，底部会开始抽巴出油，继续炒，直到油份越来越多。

　　5。感觉油出的差不多时，加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。

　　6。加入八角、香叶、肉桂、生抽、老抽、白酒、蚝油和冰糖继续翻炒。

　　7。加入香菇丁炒匀。

　　8。放入鸡蛋，倒入1碗开水，份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开，再小火慢炖1个小时。

　　9。汤汁基本收的差不多了，就可以起锅了!米饭上放上一匙卤肉，再放几棵焯熟的青菜，卤蛋剖开摆上，即可开吃!

　　香菇卤肉饭

　　原料：肉馅儿或带皮五花肉450克，洋葱丁80克，干香菇10朵，蒜米10克，盐4克，冰糖30克，老抽3大勺，十三香粉1小勺(没有可不用)水适量，白煮蛋适量。

　　做法

　　需要用鸡蛋的要提前煮好。

　　1，准备好猪肉馅儿，不要精瘦的，有些许肥的好吃一些。

　　2，干香菇提前泡发，洗净，切大丁。洋葱切丁，蒜切蒜米。炒锅加稍微多一点的油，

　　3，将洋葱和香菇丁倒入锅中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黄的状态。(正常情况下是要用红葱酥，要把洋葱炸成酥再用，当然，用的也不是北方的这种洋葱，我买不到就这样了)

　　4，炒好的洋葱香菇丁盛出备用。炒锅底油再少加点儿油，将蒜米炒香。将肉馅儿倒入锅中，

　　5，久炒，至微焦黄，(这一步，如果用五花肉，做法是一样的)

　　6，然后加入八角，一小勺十三香粉，炒香之后倒入老抽3大勺，翻炒均匀。加入冰糖，将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。

　　7，加入没过肉2指高的清水。将煮好的鸡蛋剥壳放进去，加盐。大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。

【台湾经典小吃台湾卤饭的做法】相关文章：

台湾小吃做法05-26