红豆双皮奶怎么做

时间：2020-10-08 16:03:21 小吃培训我要投稿

红豆双皮奶怎么做

　　若是你喜欢吃红豆，平时也很喜欢喝双皮奶的话，在家时不如做一道“红豆双皮奶”。以下是小编给大家带来红豆双皮奶的做法，以供参阅。

红豆双皮奶怎么做

　　红豆双皮奶的做法(一)

　　材料

　　主料

　　牛奶300毫升白糖10克

　　鸡蛋2只

　　辅料

　　红豆半碗葡萄1只

　　做法

　　1.将两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，红豆煮熟备用，水果切成片

　　2.将300毫升牛奶倒在一个干净无油的不锈钢锅里，煮至快开的时候关火

　　3.将牛奶倒进碗里，加白糖，牛奶晾凉至温热，然后将蛋清与牛奶混合搅匀

　　4.将牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分钟

　　5.蒸好后，双皮奶就蒸好了，然后将双皮奶冷却至凉的温度，吃之前加红豆和水果

　　红豆双皮奶的做法(二)

　　材料

　　全脂牛奶350ml，蜜红豆2汤匙，蛋白2个，白砂糖15g

　　做法

　　1.蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用

　　2.牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉

　　3.待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，这样，第一层奶皮就留在了碗底

　　4.往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的'牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面

　　5.将小碗盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟后再拿出，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可

　　红豆双皮奶的做法(三)

　　材料

　　纯鲜牛奶200毫升，蛋白1个，砂糖1小匙，蜜红豆，窝蛋，莲子，提子，姜汁

　　做法

　　1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟，守在旁边看到碗边一开就关火.

　　2.取出放凉，牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起，缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.

　　3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.

　　4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.

　　5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

　　小诀窍

　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，一样是好吃，可在双皮奶上面加上蜜红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦

　　红豆双皮奶的做法(四)

　　材料

　　牛奶500克，鸡蛋清3个，白糖2勺，动物性鲜奶油2勺，蜜红豆适量

　　做法

　　1、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅中，在火上煮开。不能煮得太久，会破坏蛋白质，无法结起奶皮。为什么要加鲜奶油，请往下看猪猪的啰嗦。

　　2、煮好后的牛奶离火，倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。

　　3、用筷子沿将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的牛奶倒回锅里，这样，奶皮就留在碗底。

　　4、将蛋清放入容器，充分打散，但是不要打发，倒入锅中，加入白糖，与牛奶混合均匀。

　　5、在小碗上放上筛网，将混合液倒回小碗中，过滤掉杂质和气泡。

　　6、小碗盖上盖子，蒙上保鲜膜，放入蒸锅。冷水下锅，水开后蒸15分钟，时间到了别急着拿出来，再焖2分钟后再取出，放入蜜豆即可食用。

　　小诀窍

　　1、为什么要加鲜奶油呢?因为现在有些厂家水里加的牛奶太少了，以至于牛奶结的奶皮很薄，折腾两下就找不到奶皮的去处了。加了些鲜奶油，一是能提升奶香，二是能使奶皮够厚更禁折腾。鲜奶油不用加得太多，否则也挺腻人的。当然,如果亲们能买到含脂量够高的全脂奶，那就不用再加鲜奶油了。

　　2、有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。(这条是百度来的哈)

　　3、白糖可以根据自己的口味加。可以一边尝一边放糖。(要不是为了掩盖蛋腥味,真是不想加糖的.还是比较喜欢直接接触浓浓的奶香味)

　　4、蒸的时候盛奶的容器一定要密封好，不然蒸出来会有蜂窝。

　　5、双皮奶冷热皆可食用，冷食更有风味。

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